Ni beurre ni matière grasse, ce nutritionniste nous a soufflé la recette de sa béchamel allégée pour se régaler tout en légèreté. En guise de garniture pour vos gratins, c’est l’illusion parfaite !
Préparer un gratin implique généralement de réaliser une béchamel, cette sauce blanche incontournable composée de farine, de beurre et de lait. Sans elle, un gratin devient sec, perdant ainsi tout son attrait. Malheureusement, ce classique n’est pas le plus diététique. En effet, pour qu’un gratin soit savoureux, on est souvent amené à en incorporer une bonne quantité. Heureusement, nous avons déniché une méthode plus légère pour préparer une béchamel onctueuse, sans la moindre matière grasse. C’est un nutritionniste qui partage avec nous cette astuce!
"Je vous propose ma béchamel allégée, ou sauce blanche pour les puristes", annonce le diététicien-nutritionniste Landry Courbet dans une vidéo YouTube. Pour élaborer cette sauce, il commence par mesurer les ingrédients : 200 ml de lait et 20 g de farine (ou maïzena pour une version sans gluten). Les quantités peuvent être adaptées, en gardant simplement le ratio de 10 g de farine pour 100 ml de lait en tête. Il verse ensuite le lait froid dans une casserole et y incorpore directement la farine. Pour parfaire le goût, il assaisonne avec une pincée de sel, un peu de poivre, et quelques zestes de noix de muscade, puis mélange vigoureusement au fouet. Il place la casserole sur le feu vif et remue jusqu'à l’apparition des premières bulles. Il abaisse ensuite le feu et continue de remuer jusqu’à obtention de la consistance désirée, qu’il transfère dans un bol pour stopper la cuisson. Simple, n'est-ce pas ?
-
Fini les endives noyées sous la béchamel : cette recette express plaît à tous ceux qui la goûtent
-
"C'est doux et ça fond super bien" pour sa raclette, un fromager préfère cette option moins chère et aussi bonne
Pour rehausser le goût tout en préservant l'alimentation diététique, pensez à incorporer de la cancoillotte dans votre béchamel, le fromage le moins calorique à seulement 8 % de matière grasse, représentant seulement 120 kcal pour 100 g (à comparer avec environ 420 kcal pour le comté). Avec cette sauce allégée, savourez sans culpabiliser!
