Le guacamole est un véritable délice lorsqu'il est préparé correctement. Un chef mexicain partage ses conseils afin d'atteindre la perfection. Avec ses astuces, savourez un guacamole maison, frais, assaisonné et plein de goût.
Préparer un guacamole savoureux peut sembler simple, mais c'est un art. Un guacamole trop fade, trop écrasé ou qui devient brun rapidement peut décevoir. Bien qu'il soit tentant de l'acheter tout prêt, rien ne vaut le goût d'une préparation maison. Pour vous aider, Grant Booth, chef mexicain de Sonora, installé à Paris à la tête des restaurants ACA, partage sa recette dans Madame Figaro. Il propose des techniques simples mais efficaces pour réaliser ce plat emblématique et quelques idées pour le servir.
Les astuces pour un guacamole impeccable
1. Sélectionner les bons ingrédients
La qualité des ingrédients est essentielle. La recette traditionnelle de Grant Booth se compose d’avocat, de coriandre, de citron, de piment vert jalapeño et de sel. Bien que la tomate soit souvent ajoutée, le chef considère qu'elle n'est pas indispensable. "On privilégie un avocat bien charnu, comme la variété Hass, pour un guacamole savoureux", explique-t-il. Si vous choisissez d'incorporer des tomates, optez pour celles qui sont légèrement fermes pour éviter une texture de purée.
2. Suivre l'ordre de préparation
Un bon guacamole nécessite une certaine méthode. "Commencez par écraser l’avocat avec un mortier ou une fourchette", recommande Grant Booth. Évitez de trop le broyer ; il est agréable de retrouver des morceaux. Ensuite, ajoutez le jus de citron vert pour la fraîcheur. Terminez par l'oignon, le piment jalapeño, la coriandre et éventuellement la tomate. Assaisonnez simplement avec du sel.
3. Servir immédiatement
La dégustation du guacamole doit être instantanée. "Il se savoure de suite", insiste le chef. Cela permet de maximiser les saveurs et d'éviter l’oxydation de l’avocat. Si vous devez le préparer à l'avance, placez un film plastique directement au contact du guacamole pour freiner l'oxydation.
Comment déguster le guacamole
Traditionnellement au Mexique, le guacamole accompagne de nombreux plats, tels que des tacos, des quesadillas ou des viandes grillées, ajoutant une touche de fraîcheur. Il est également très apprécié lors des apéritifs, servi dans un bol avec des chips de maïs croustillantes, des légumes croquants ou des tranches de pain grillé.
Source :
- Guacamole : les erreurs de préparation à éviter, Madame Figaro.
