Ce liquide finit souvent dans votre évier et c'est bien dommage. En effet, celui-ci a le pouvoir de rendre vos cuisses de poulet vraiment croustillantes et surtout, beaucoup plus tendres et juteuses.
Imaginez un délicieux poulet aux olives pour accueillir vos amis. Pour garantir sa tendreté et sa jutosité, vous pourriez être tenté d'utiliser une marinade élaborée, comprenant jus de citron, épices, et huile. Pourtant, vous constaterez rapidement que votre poulet, bien trop imbibé de liquide, a du mal à dorer. Peu importe la température du feu, il finit par relâcher de l'eau au lieu de prendre une belle couleur dorée ! Le résultat ? Un plat sec, loin de celui dont vous rêviez. Oubliez donc les marinades compliquées, car il existe un ingrédient bien plus efficace pour attendrir le poulet. Petit indice : c'est la marinade idéale pour accompagner un poulet aux olives.
un ingrédient magique inexploitée
Saviez-vous que l'ingrédient le plus efficace pour obtenir un poulet tendre et juteux avec une peau dorée et croustillante se cache probablement dans votre réfrigérateur ? Il s'agit en réalité de la saumure d'olives ! Ce mélange d'eau, de sel et d'aromates se révèle être une marinade parfaite pour le poulet. Selon le site de cuisine Food52, cette saumure a la capacité d'attendrir la chair du poulet tout en améliorant sa capacité à retenir son jus. Ainsi, votre poulet ne se dessèchera pas pendant la cuisson et il grillera avec succès. Mieux encore, cette saumure permet de rehausser la saveur de la viande de manière uniforme. Voici comment l'utiliser pour sublimer votre poulet :
- Commencez par filtrer le contenu d'un bocal d'olives pour récupérer la saumure. Mettre de côté les olives.
- Placez les cuisses de poulet dans un récipient hermétique et recouvrez-les de saumure. Fermez le récipient et laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.
- Au terme de la marinade, égouttez le poulet et séchez-le attentivement avec du papier absorbant.
- Ensuite, faites chauffer une grande poêle capable d'accueillir toutes les cuisses sans qu'elles se chevauchent. Ajoutez un filet d'huile ou de la graisse de canard et commencez par dorer les cuisses côté peau. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes sans touiller pour permettre à la croûte de se former.
- Quand la peau est bien dorée, retournez les cuisses et ajoutez les olives. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes à feu moyen.
Et voilà, c'est prêt ! Préparez-vous à recevoir de nombreuses demandes pour la recette…
