Épatez vos invités avec cette proposition savoureuse de civet de chevreuil mariné à la manière du grand veneur. Ce plat raffiné et tendre séduira tous les amateurs de gibier. Suivez ces étapes simples pour garantir un succès indiscutable à chaque préparation !
Durée de préparation : 1440 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 1,5 kilogrammes de civet de chevreuil
- 750 millilitres de vin rouge
- 1 cuillère à café de mélange de 5 épices
- 3 feuilles de laurier
- 2 bâtons de cannelle
- 5 clous de girofle
- 50 grammes de chocolat noir
- 30 grammes de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 millilitres de bouillon de bœuf
- 50 millilitres de jus de cassis
- Sel et poivre
Ustensiles
- Marmite en terre cuite
- Presse-ail
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
La veille, préparez la marinade en mélangeant le vin rouge, les 5 épices, le laurier, la cannelle et les clous de girofle dans un grand récipient.
Étape 2
Ajoutez le civet de chevreuil dans la marinade, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 3
Le jour J, égouttez la viande tout en conservant la marinade. Séchez les morceaux de civet avec du papier absorbant.
Étape 4
Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de chevreuil sur toutes les faces.
Étape 5
Saupoudrez la viande de farine pour former un roux et mélangez bien.
Étape 6
Incorporez le bouillon de bœuf, le jus de cassis et la marinade réservée. Portez à ébullition.
Étape 7
Ajoutez le chocolat noir, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, jusqu'à obtenir une viande tendre.
Étape 8
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour rehausser la saveur, intégrez une cuillère à café de miel en fin de cuisson. Une subtile touche de douceur pour parfaire votre sauce.
Accords mets-vins
Un châteauneuf-du-pape ou un gigondas accompagnent merveilleusement ce civet en offrant des arômes complexes adaptés aux plats en sauce.
L'info en plus
Ce civet de chevreuil est un plat emblématique des cuisines française et européenne, souvent préparé pour des occasions festives. Son goût affirmé en fait un choix idéal pour les passionnés de gibier.
Comment présenter
Servez le civet dans une terrine en terre cuite pour un effet rustique et authentique. Accompagnez d'un service à découper approprié pour la viande de gibier.
