Les festivités de Noël approchent à grands pas, et il est temps de peaufiner votre menu. Dans son émission Tous en cuisine, Cyril Lignac vous propose des recettes exquises pour faire plaisir à vos invités. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour concocter ses plats tout au long de la semaine du 18 décembre.
À l'approche des célébrations, Cyril Lignac a concocté plusieurs suggestions pour vous aider à créer un menu mémorable. Dans les prochains épisodes diffusés chaque soir sur M6 à partir de 18 h 30, le chef vous guidera à travers des recettes d'entrées, de plats et de desserts délicatement préparés et faciles à réaliser. Au programme : carpaccio de Saint-Jacques, filet de bœuf rôti et riz au lait à la vanille, pour une expérience culinaire inoubliable.
Les recettes du lundi 18 décembre
En entrée : carpaccio de Saint-Jacques au kaki et aux fruits de la passion
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kaki Ribera del Xuquer AOP
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 pincée de poudre de baies Timur
- 1 poignée d’herbes du jardin type pourpier
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la vinaigrette :
- 2 fruits de la passion
- 1 échalote épluchée
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 jus de citron vert
En plat : filet de veau braisé au miel
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet de veau de 600 g
- 6 endives de pleine terre
- 1 poire lavée
- 25 g de beurre demi-sel
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de Modène
- 1 cuil. à soupe de curry en poudre
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Les recettes du mardi 19 décembre
En plat : escalope de dinde farcie aux herbes
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de dinde
- 400 g de grosses feuilles d’épinards (précuites)
- 2 litres de bouillon de volaille
- 2 branches de céleri
- 2 poignées de pousses d’épinards
- 1 échalote ciselée
- 1 cuil. à soupe de cacahuètes concassées
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la farce :
- 150 g de chair de dinde
- 100 g de bacon
- 1 poignée de persil
- 30 g de parmesan râpé
- 2 œufs durs écalés
- 3 tranches de pain de campagne en petits cubes
En dessert : riz au lait à la vanille, agrumes et gelée royale
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de riz rond de Camargue
- 70 g de sucre cassonade
- 50 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 2 clémentines
- 1 pamplemousse rose
- 4 cuil. à soupe de crème fouettée
- 2 cuil. à soupe de gelée royale
Les recettes du mercredi 20 décembre
En dessert : biscuit roulé comme une charlotte aux fruits
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 1 mangue
- 1 fruit de la passion
- 5 litchis
Pour le biscuit :
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
- 220 g de sucre en poudre
- 85 g de farine
- 5 g de beurre pour le moule
Pour la crème :
- 125 g de mascarpone
- 25 cl de crème liquide froide
- 65 g de sucre en poudre
- 80 g de purée de mangue
- 10 g de jus de fruits de la passion
Les recettes du jeudi 21 décembre
En entrée : velouté de topinambour à la bière et truffe noire
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de topinambours
- 2 oignons
- ½ bière blonde (17 cl)
- 1 litre de lait entier
- 50 g de beurre doux
- 25 cl de crème liquide
- 20 g de noisettes
- 1 fève tonka
- Huile de noisette (facultatif)
- Truffe noire (facultatif)
- Huile d’olive
En plat : filet de bœuf rôti au poivre vert et poireaux
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de bœuf Blanc Bleu
- 45 g de beurre demi-sel
- 2 poireaux
- ¼ de litre de bouillon de légumes
- Huile d’olive
Pour la sauce au poivre vert :
- 2 échalotes
- 2 cuil. à soupe de poivre vert
- 10 cl de Porto rouge
- 1 cuil. à soupe de moutarde de Meaux
- 15 cl de bouillon de volaille
- 50 g de crème fraîche
Les recettes du vendredi 22 décembre
En entrée : foie gras mi-cuit et thon aux épices douces
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pavé de thon rouge (400 g)
- 1 pavé de foie gras mi-cuit (200 g)
- 100 g de gros sel de Guérande
- 1 cuil. à café de poivre noir concassé
- 1 cuil. à café de baies roses
- 1 étoile de badiane
- 1 petit bâton de cannelle
- ¼ d’aneth
- Huile d’olive
En plat : tourte de crevettes aux herbes, sauce à la citronnelle
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 8 crevettes décortiquées
- 200 g de chair de crevettes mixée
- 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- 1 zeste et jus de citron vert
- 1 disque de pâte feuilletée de 20 cm
- 1 disque de pâte feuilletée de 26 cm
- 2 jaunes d’œufs
Pour la sauce :
- Les têtes et carapaces des crevettes
- 40 g de beurre
- 1 cuil. à café de concentré de tomates
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 bâton de citronnelle
