Quand les températures grimpent, rien ne vaut une délicieuse glace pour se rafraîchir et satisfaire ses envies. Cependant, la précipitation peut mener à de mauvaises surprises lors de l'achat au supermarché. Voici quelques astuces pour éviter les déceptions et faire le meilleur choix parmi les glaces industrielles.
Chaque année, à l'arrivée de l'été, les rayons des congélateurs sont envahis par des clients en quête de glaces. La France est particulièrement friande de ces douceurs, avec une consommation moyenne de six à sept litres par personne, selon la Confédération nationale des glaciers de France. Non seulement ces chiffres témoignent de la popularité des glaces, mais ils montrent aussi que 70 % des produits glacés sont achetés en grande surface. Bien que les glaces maison soient appréciées, tout le monde n'a pas le temps de les préparer. C'est pourquoi il est essentiel de connaître les pièges à éviter lors de l'achat de glaces industrielles.
comment vérifier la composition des glaces industrielles ?
Les glaces industrielles, qu'elles soient en bac, pot, cornet ou bâtonnet, ont souvent la réputation d'être bourrées de sucre et de matières grasses. Pour échapper à ces produits peu recommandables, lisez attentivement les étiquettes. Comme le souligne Bruno Aim, président de la CNGF, “un bon produit doit avoir une étiquette courte”. Évitez les additifs superflus tels que colorants artificiels, conservateurs, et édulcorants.
Pour une glace traditionnelle, l'idéal est de trouver en premier lieu du lait, de la crème, du sucre, des œufs et un stabilisateur. Dans une glace au chocolat, ce dernier doit figurer rapidement après la crème, tandis que pour une glace à la vanille, cela peut varier. Pour les sorbets, vérifiez la présence majoritaire de fruits, de sucre et d'eau, souvent complétés par un stabilisateur comme la gomme de caroube.
comment savoir si la glace contient beaucoup d’air ?
Payer pour de l'air ? Il faut le reconnaître, c'est une pratique courante. Bien qu'un certain niveau de foisonnement soit nécessaire pour obtenir une texture agréable, certaines glaces contiennent trop d'air, entraînant un poids moindre. Bruno Aim précise qu'un litre de bonne qualité doit peser entre 800 et 900 grammes, tandis que des glaces pesant uniquement 550 à 600 grammes par litre indiquent un excès d'air. Pour éviter cela, utilisez la balance du rayon fruits et légumes pour peser le bac.
