Chef du renommé Culina Hortus à Lyon, élu meilleur restaurant gastronomique végétarien au monde, Adrien Zedda a marqué les esprits lors de sa brève participation à Top Chef 2021, où il a été éliminé dès le premier épisode. Au-delà de cette expérience télévisuelle, Adrien regorge de projets et d'ambitions diversifiées.
Un parcours prometteur
À seulement 26 ans, Adrien dirige deux établissements à Lyon : Victoire & Thomas et Culina Hortus, le premier restaurant gastronomique végétarien en France au palmarès du guide vert We’re Smart. Une accomplissement remarquable pour cet artiste culinaire, qui bien qu'il ne se considère pas comme végétarien, redéfinit le potentiel des légumes et des herbes. Originaire de la Vienne, il a grandi à Firminy et y a poursuivi sa scolarité jusqu'à 20 ans.
De la Loire à l’Australie : une évolution marquante
Adrien commence sa formation culinaire au lycée Le Renouveau à Saint-Genest-Lerpt en 2010, avant d'obtenir son brevet professionnel à Roanne. Il perfectionne ses compétences auprès du chef étoilé Julien Thomasson au restaurant Les Ambassadeurs entre 2012 et 2014. Après une belle expérience, il s'envole vers l'Australie, au Royal Mail Hotel dans la région de Victoria. Là, il découvre la culture du potager bio, ce qui lui ouvre les yeux sur la cuisine végétale, qu'il décrit comme « pédagogique ». Cette immersion le transforme, l'incitant à mettre en avant le végétal dans sa cuisine.
Retour en France et ambitions culinaires
À son retour, il prend la tête de la Maison Ocre, avant de s'établir à Lyon en 2017, où il lance le restaurant Victoire & Thomas suivi de Culina Hortus. Sa participation à Top Chef en 2021 visait à prolonger un parcours initié avec la première saison d'Objectif Top Chef en 2014. Bien qu'il n'ait pas remporté, cette expérience lui a valu une confiance accrue. En 2020, il a été honoré titre de Jeune Talent par le guide Gault & Millau.
Une vie personnelle épanouie
En dehors de ses exploits culinaires, Adrien est un père dévoué, vivant à Villeurbanne et s'occupant de sa petite fille d'un an. Amateur de football, il est un fervent supporter de l'ASSE (Association Sportive de Saint-Étienne).
Une cuisine végétarienne audacieuse
À la tête du meilleur restaurant végétarien du monde, Adrien reste ouvert et n'impose aucun dogme : il consomme également de la viande et du poisson. Son approche consiste à exploiter les légumes sous toutes leurs formes, cherchant à prouver qu'un plat sans protéines animales peut être aussi savoureux qu'inventif. En effet, selon lui, 95 % de sa clientèle ne suit pas un régime végétarien, mais sont des épicuriens curieux en quête de nouvelles expériences gustatives.
Un trésor sur Instagram
Sur son compte Instagram @zedda.adrien, il partage des créations culinaires pleines de finesse et collabore avec une marque de crème végétale, tout en documentant ses voyages mémorables en Australie et à Bali, inspirant ainsi l'envie d'évasion. Les gourmands qui souhaitent découvrir sa cuisine can seize l'occasion via le compte de Culina Hortus @culina.hortus.restaurant, connu pour ses menus éphémères disponibles en clic & collect.
