Également connues sous le nom de bettes à carde, les blettes sont souvent oubliées dans nos cuisines alors qu'elles méritent d'être redécouvertes. Voici nos conseils pour les cuisiner à la perfection.
Pourquoi blanchir les blettes ?
Le blanchiment est une méthode efficace pour préparer les blettes avant cuisson. Plonger les légumes dans une grande pot d'eau bouillante permet d'éliminer les impuretés tout en stoppant l'action des enzymes responsables de leur vieillissement. Cette étape est essentielle, notamment si vous envisagez de congeler les blettes. Prévoyez 2 à 3 minutes pour les tiges et 1 à 2 minutes pour les feuilles.
Les méthodes de cuisson des blettes
- À la vapeur : Coupez les côtes en morceaux et placez-les dans un cuit-vapeur. Laissez cuire environ 20 minutes pour les côtes et 10 minutes pour les feuilles afin de préserver leurs saveurs et nutriments.
- À la cocotte minute : Disposez les côtes dans le panier, ajoutez de l'eau et fermez l'appareil. Comptez entre 7 et 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Les feuilles nécessitent 3 à 5 minutes de cuisson.
- Au Cookeo : Utilisez le mode "cuisson sous pression" pour cuire à la vapeur en 10 minutes, ou faites revenir des oignons et lardons avant d'ajouter les blettes et une verre de bouillon pour une cuisson de 10 minutes sous pression.
Cuisson au Thermomix et à la poêle
Au Thermomix : Ajoutez de l'eau dans le bol, insérez le Varoma avec les morceaux de blettes et cuisez 20 minutes en mode Varoma. Servez-les avec une sauce tomate ou préparez un gratin avec de la béchamel et du fromage râpé.
À la poêle : Dans une poêle, faites revenir les côtes émincées avec un peu de beurre et d'huile d'olive. Ajoutez des herbes et quelques tomates confites pour rehausser le goût. Incorporez ensuite les feuilles pour une cuisson rapide de 5 minutes. Pour une touche asiatique, essayez-les avec du gingembre, de la citronnelle et de la sauce soja.
