Réalisez un risotto inratable proposé par Norbert Tarayre, parfait pour vos dîners d'été.
Avec cette recette, vous impressionnerez vos invités avec un plat savoureux, prêt en seulement 15 minutes !
Ingrédients nécessaires pour le risotto du chef
Pour concocter 2 assiettes généreuses de risotto, voici ce qu'il vous faut :
- 200 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 700 g de bouillon de volaille ou de légumes
- 8 cl de vin blanc
- 60 g de beurre
- 80 g de parmesan en poudre, plus pour le service
- 1 citron jaune bio
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon jaune
- 2 branches de romarin
- 40 g de noisettes entières, plus pour le service
- 1 poignée de cerfeuil
Étapes pour préparer le risotto parfait
Le chef Norbert Tarayre recommande d'utiliser une poêle creuse pour une répartition optimale de la chaleur.
- Émincez finement l'oignon et les gousses d'ail pour qu'ils aient une taille similaire à celle des grains de riz.
- Préchauffez votre four à 30-40 °C et placez-y les assiettes creuses pour le service.
- Dans une poêle, chauffez un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail et l'oignon, puis le romarin.
- Versez le riz pour le nacrer, en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Dégraissez avec le vin blanc et ajoutez la première louche de bouillon, mélangez bien jusqu'à évaporation. Continuez à ajouter du bouillon, environ 14 minutes au total de cuisson.
- Incorporez les noisettes concassées, le beurre, le parmesan, puis mélangez. Zestez le citron, assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servez dans les assiettes chaudes, garnissez de noisettes, ajoutez quelques zestes de citron et le cerfeuil haché, et savourez immédiatement !
Astuce du chef : Pour gagner du temps, vous pouvez préparer le risotto à l'avance : faites le cuire au bouillon pendant 7 minutes, stoppez la cuisson et étalez-le sur une plaque. Il ne vous restera qu'à terminer les 7 dernières minutes au moment de servir.
