Ne jetez pas les racines de poireaux ! Elles ne sont pas seulement comestibles, mais délicieuses ! Le chef Norbert Tarayre partage avec vous sa recette pour concocter des radicelles de poireaux en beignets croustillants.
Saviez-vous que la base du poireau, couronnée de ses fines racines blanches, est entièrement consumable ? En effet, tout est bon dans le poireau, y compris les radicelles ! Cette partie du légume est particulièrement aromatique et offre un goût proche de l'oignon. Une astuce pour la sublimer facilement ? La frire avec une pâte à tempura ! Une idée ingénieuse pour faire apprécier les poireaux aux plus récalcitrants. Découvrez donc la recette du chef Norbert Tarayre.
Les ingrédients pour des beignets de radicelles de poireaux
Pour réussir cette recette, privilégiez des poireaux issus de l'agriculture biologique.
- 4-5 bases de poireau avec les radicelles
- Huile pour la friture
- Sel, poivre
Pour la pâte à tempura :
- 90 ml d'eau froide
- 100 g de farine tamisée
- Sel
- Poivre du moulin
Les étapes de préparation des beignets
Avant de vous lancer, commencez par bien nettoyer les radicelles de poireaux. Pour cela, il suffit de les immerger dans de l'eau vinaigrée puis de les rincer abondaquement à l'eau claire. Séchez-les avec un torchon propre.
- Préparez la pâte à tempura : mélangez la farine tamisée et l'eau dans un saladier. Fouettez pour homogénéiser et éliminer les grumeaux. Salez et poivrez selon votre goût.
- Dans une casserole profonde, faites chauffer l'huile à friture.
- Immergez les radicelles dans la pâte à tempura, égouttez-les, puis plongez-les dans l'huile lorsqu'elle commence à frémir.
- Quand les radicelles sont dorées, égouttez-les soigneusement et disposez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez à chaud.
Ces beignets de radicelles accompagneront magnifiquement un velouté de poireau, ou peuvent également être servis en apéritif avec une sauce blanche aux herbes fraîches !
