Plongez dans la richesse de la gastronomie marocaine avec cette recette de couscous, signée par le célèbre chef Philippe Etchebest. Ce plat convivial et savoureux est parfait pour ravir les papilles de vos invités.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 90 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de légumes variés (carottes, courgettes, navets)
- 400 grammes de semoule de blé dur
- 4 cuisses de poulet
- 8 merguez
- 2 oignons
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 1.5 litres de bouillon de volaille
- 240 grammes de pois chiches égouttés et rincés
- Épices à couscous (ras el hanout)
- Harissa (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Grande cocotte
- Passoire fine ou tamis
- Couscoussier (facultatif)
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Commencez par laver, éplucher et couper les légumes en gros morceaux. Mettez-les de côté.
Étape 2 : Préparation du bouillon
Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle transparence. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer. Incorporez les tomates pelées et les épices à couscous, puis versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement.
Étape 3 : Ajout des légumes
Au bout de 30 minutes, intégrez les légumes et prolongez la cuisson d’environ une heure.
Étape 4 : Préparation de la semoule
Préparez la semoule selon les indications de l’emballage ou utilisez un couscoussier si vous en possédez un. Elle est prête quand elle est gonflée et a absorbé l'eau; veillez à ce qu’elle soit aérée et sans grumeaux.
Étape 5 : Cuisson des merguez
Grillez les merguez dans une poêle chaude ou sur un barbecue jusqu’à ce qu'elles soient dorées.
Astuce de chef
Pour un couscous encore plus savoureux, laissez mijoter le bouillon et ses ingrédients pendant plusieurs heures à feu doux. N’hésitez pas à personnaliser la recette avec vos épices préférées !
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge léger tel qu’un Côtes-du-Rhône ou un rosé frais comme un Tavel.
Informations complémentaires
Le couscous est un plat traditionnel qui incarne l'esprit de partage. Il existe de nombreuses variations selon les régions du Maghreb, avec des accompagnements divers allant des viandes rouges au poisson et même des options végétariennes.
Présentation du plat
Servez le couscous dans un grand plat creux, en disposant harmonieusement la semoule, les légumes et la viande. Invitez vos convives à se servir, cela favorisera une ambiance conviviale.
