Navets longs et blancs, navets primeurs, de Nancy, violets ou en boule : découvrez comment les éplucher selon les variétés et les recettes.
Faut-il enlever la peau des navets ?
La nécessité de retirer la peau des navets dépend de leur taille et de leur variété. En effet, ce légume-racine possède souvent une double épaisseur de peau.
Pour les gros navets de Nancy, les navets marteaux (une variété ancienne à l’extrémité conique), ainsi que pour les navets blancs et noirs, il est conseillé de couper les extrémités avant de suivre la courbe du navet avec un couteau d’office. Tenez ce dernier près du manche pour une meilleure maniabilité.
Concernant les navets longilignes, tels que les variétés marteau ou noirs et blancs, il est préférable de fixer la base sur une surface stable et de retirer la peau en tranches dans le sens de la longueur.
Pour les navets blancs, dont la peau n’est pas comestible, il est recommandé d’enlever une certaine épaisseur. À l’aide d'un économe, passez deux fois pour bien éliminer la partie filandreuse de la peau.
Les navets jaunes, également appelés boules d’or, et les navets primeurs peuvent souvent être consommés sans être épluchés, leur peau étant plus fine. Pour profiter pleinement des nutriments, optez pour des navets bio de petit calibre et rincez-les à l’eau froide. Laissez quelques centimètres de tiges pour une présentation esthétique.
De manière générale, il est conseillé d’éplucher les navets plus âgés, car leur peau est souvent épaisse et fibreuse, ce qui peut compliquer la digestion. Pour les navets primeurs, un simple lavage à la brosse suffit souvent.
Comment couper les navets selon les cuissons et les plats ?
Lors de la préparation de soupes et veloutés, il est recommandé de couper les navets en cubes et d'y ajouter les fanes, riches en vitamine C. Si vous avez davantage de fanes que de navets, pourquoi ne pas essayer une soupe de fanes ?
Pour déguster le navet cru, la râpe est idéale pour agrémenter une salade variée. Pour des navets poêlés, coupez-les en lamelles ou en julienne ; d'abord en rondelles, puis en tranches fines après avoir ajusté la forme du navet.
Pour caraméliser ou accompagner le poisson, taille en brunoise en suivant la même méthode que pour la julienne, afin d'obtenir des morceaux d'une élégance certaine. Pour un couscous, privilégiez des quartiers de taille uniforme pour garantir une cuisson homogène sans les réduire en purée. Cette méthode s'applique aussi pour le pot-au-feu, ajustez la taille selon chaque navet.
En somme, le navet est un légume racine aux multiples facettes, apportant une variété de textures et de saveurs à vos plats. Le réinventer peut ainsi surprendre et ravir vos convives.
