Julien Sebbag est le chef dont tout le monde parle ! Avec son nouveau restaurant Forest à Marseille et sa sandwicherie Micho à Paris, il ne cesse de surprendre les amateurs de gastronomie. Découvrez sa version audacieuse du cheesecake au spéculoos, sublimée par des kiwis, apportant une touche de fraîcheur et de couleur à ce dessert emblématique.
Un chef créatif en pleine ascension
Autodidacte et innovant, Julien Sebbag se distingue sur la scène culinaire française. Son nouveau restaurant à Marseille et ses projets à Paris séduisent les gourmets. Il allie tradition et modernité, comme le prouve son gratin de potimarron au comté. Dans sa dernière vidéo, il révèle son cheesecake au spéculoos, habillé de kiwi pour égayer cette recette classique.
La recette du cheesecake au spéculoos et kiwi
Inspiré par le cheesecake américain, Julien Sebbag concocte une compotée de kiwis qui équilibre la douceur de son gâteau à base de mascarpone. C’est une belle manière de savourer les derniers kiwis de la saison.
Ingrédients :
- 200 g de spéculoos
- 50 g de beurre fondu
- 500 g de mascarpone
- 200 g de crème épaisse
- 2 œufs entiers
- 140 g de sucre
- 25 g de fécule de maïs
- 6 kiwis
Préparation :
- Réduisez les spéculoos en poudre et mélangez avec le beurre fondu. Disposez le mélange dans le fond d’un moule à tarte.
- Mélangez le mascarpone, la crème, et les œufs, puis incorporez le sucre et la fécule de maïs.
- Enfournez à 170 °C pendant 25 minutes.
- Épluchez et coupez les kiwis, mélangez-les avec du sucre, un filet d'eau et du jus de citron. Réchauffez dans une casserole pendant 5 minutes et mixez pour obtenir une compotée.
- Une fois le cheesecake cuit, ajoutez la compotée de kiwi et des tranches de kiwi frais sur le dessus.
