Envie d'une escapade gustative ? Testez cette recette savoureuse de rougail saucisses, sublimée par le chef Philippe Etchebest.
Parmi les trésors culinaires de La Réunion, le rougail saucisses, aux côtés des bouchons et achards, occupe une place de choix. Ce plat coloré pâtit d'une explosion de saveurs, extrêmement piquant et addictif.
Traditionnellement, ce plat requiert de la saucisse fumée créole. Philippe Etchebest, pour sa part, opte pour la saucisse de Morteau, plus accessible en métropole. Ce choix, dit-il, ne devrait pas heurter les amateurs de la cuisine réunionnaise, d'autant que son plat reste irrésistible. Prêt à cuisiner ?
La recette du rougail saucisses
Prenez quatre gousses d'ail et deux oignons jaunes. Épluchez puis émincez-les.
Pour les tomates, faites chauffer de l'eau dans une casserole. Incisez quatre belles tomates cœur de bœuf et plongez-les dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes. Ensuite, mettez-les dans un saladier d'eau froide pour faciliter l’épluchage.
Coupez ensuite 150 g de lard fumé en dés après avoir retiré la couenne. Dans une sauteuse, chauffez un peu d'huile et faites-y revenir les lardons. Ajoutez les oignons et l'ail hachés et laissez suer à feu moyen sans coloration.
Découpez la saucisse de Morteau en rondelles d'environ 1,5 cm et intégrez les morceaux dans la sauteuse.
Pelez et râpez 30 g de gingembre frais avant de l'ajouter à la préparation, accompagné d'une cuillère à soupe de curcuma et de 80 g de concentré de tomate.
Mélangez bien. Découpez les tomates en dés et incorporez-les. Ajoutez environ 50 cl d'eau, assaisonnez de sel et de poivre, ainsi que de deux branches de thym et d’une feuille de laurier. Laissez mijoter pendant 45 minutes.
Les conseils du chef pour bien réussir la recette
Le chef privilégie les tomates cœur de bœuf, mais d'autres variétés fonctionnent tout aussi bien. Enlevez la couenne du lard avant de le couper, pour une texture plus agréable.
Pour le gingembre, vous pouvez le gratter avec une petite cuillère ou le pelé avec un couteau. Pour renforcer la saveur, envisagez de faire torréfier le curcuma rapidement au four avant de l'incorporer.
Philippe Etchebest ajoute de l'eau pour simplifier, mais vous pouvez également utiliser un bouillon de légumes ou du fond de volaille, voire un peu de vin blanc pour ajouter de l'acidité.
Servez ce rougail saucisses avec un riz pilaf pour un repas complet et réconfortant.
