Coup de food. - Le chef Grégory Cohen prend les rênes des cuisines du 99 Haussmann, récemment rénové. Un test concluant.
Le pitch. - Sous l'élégante façade haussmannienne, l'hôtel Bowmann Paris a modernisé son intérieur avec l’aide de l'architecte Olivier Billiotte et du décorateur Laurent Maugoust. Le restaurant arbore une esthétique contemporaine grâce à des lignes épurées, des jeux de lumière naturels, et l'utilisation de marbre associée à un damier noir et blanc. Ce nouvel agencement rappelle l’esprit haussmannien à travers des éléments tels que de majestueuses cheminées en marbre, des lustres raffinés, et de vastes miroirs. Des touches de mobilier contemporain, comme les assises de Knoll et Argenta, se mêlent à des banquettes en velours rouge et des teintes douces de champagne et rose poudré.
Le chef. - Issu d’une famille de restaurateurs avec un véritable amour du bon produit, Grégory Cohen a accumulé de l’expérience à l’étranger, avant de retourner à Paris avec son restaurant de burgers, BAB. Ce chef polyvalent, également pâtissier de renom, a fondé la pâtisserie ME (Mon Éclair) et a été juré dans des émissions culinaires de renom, affirmant son expertise. À travers sa nouvelle carte au 99 Haussmann, il révèle son talent en tant que saucier, proposant une cuisine inspirée, respectant les saisons et favorisant une variété de méthodes de cuisson, des plats bruts aux créations raffinées.
L'assiette. - La carte propose une palette de saveurs allant d'un œuf bio végétalisé à un homard breton, agrémenté d'un jus d'agrumes et de wakamé. La fraîcheur est également de mise avec un ceviche de daurade sauvage aux coques, préparé sous les yeux des clients. Les viandes d’exception, provenant du boucher Olivier Metzger, sont à l’honneur. Les mets, tels que la daurade aux feuilles de sakura ou le coquelet fumé, témoignent d’un véritable savoir-faire. Les desserts, quant à eux, ne sont pas en reste, avec des délices comme le baba au rhum et vanille de Madagascar ou un mille-feuille à la graine de vanille de Tahiti qui séduiront les palais les plus exigeants.
On croise. - Marie Drucker, Michèle Alliot-Marie et Laura Tenoudji.
Les prix et menus. - Comptez 45 € pour la formule midi express, et des menus du soir à 60, 90 et 120 €.
Le 99 Haussmann, 99 boulevard Haussmann, 75008 Paris. Tél. : 01 40 08 00 10.
