Une meringue à la fois croustillante et moelleuse, garnie de crème fouettée et de fruits frais… Avec les conseils de Laurent Mariotte, vous n’aurez plus aucun secret pour réussir cette pavlova aux fraises !
Ce dessert, inspiré de la célèbre ballerine russe Anna Pavlova, se veut tout en légèreté, reflétant la grâce de ses danses. Composée d'une meringue française, d'une généreuse crème fouettée et de fruits de saison, la préparation de cette recette demande une certaine technique. Suivez les recommandations de Laurent Mariotte pour parvenir à un résultat parfait, à chaque fois.
Les ingrédients pour réaliser la pavlova aux fraises
Pour réussir votre meringue, le chef s’en remet à la règle simple des 3 fois 100 g. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour 4 à 6 parts :
Pour la meringue :
- 100 g de blancs d'œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
Pour la crème montée :
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 25 g de sucre glace
Pour la garniture :
- 250 g de fraises du Périgord
- 1 citron vert bio
Les étapes pour réaliser la pavlova aux fraises
La clé d'une meringue française réussie ? La patience : elle doit cuire à basse température pendant 1h30.
- Préchauffez le four à 110 °C.
- Dans le bol d’un robot, montez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez progressivement le sucre semoule et le sucre glace tout en continuant de fouetter. Les blancs doivent être bien fermes.
- Étalez la préparation en formant un disque de 2 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec le dos d'une cuillère, créez un léger creux au centre. Enfournez et laissez cuire 1h30.
- En attendant, montez la crème froide en chantilly avec le sucre glace et réservez au frais.
- Lavez les fraises et coupez-les en deux dans le sens de l’épaisseur.
- Placez la meringue sur un plat de service. Recouvrez de crème fouettée, en laissant la meringue visible sur les bords. Disposez les fraises sur la crème.
- Terminez par un zeste de citron vert et dégustez sans attendre !
