Julia Sedefdjian, reconnue comme la plus jeune cheffe étoilée en France, se distingue par son parcours exceptionnel et sa passion pour la cuisine méditerranéenne. Voici son voyage culinaire fascinant.
- Portrait d'une cheffe déterminée
- Ses établissements à Paris
- Les saveurs de sa cuisine
- Recettes à découvrir
Née en 1994 à Nice, Julia Sedefdjian fait une entrée remarquée dans le milieu de la gastronomie en 2016 en devenant la plus jeune cheffe étoilée de France au restaurant Aux Fables de La Fontaine à Paris. Depuis, elle a ouvert son propre restaurant, Baieta, qui a également été récompensé par un macaron au Guide Michelin. Julia a aussi fondé Cicéron, une épicerie et bistrot prisé qui offre une expérience culinaire chaleureuse.
Portrait d'une cheffe déterminée
Julia, passionnée de cuisine depuis son plus jeune âge, se souvient : "Ma maman et ma grand-mère sont d'excellentes cuisinières". À 14 ans, elle commence à envisager une carrière en cuisine, une idée qui ne fait pas l'unanimité au sein de sa famille. Grâce à sa persévérance, ses parents l'accompagnent sur les portes ouvertes de la filière hôtelière. Après un CAP cuisine à Nice, elle se fait repérer par le chef David Faure, qui l'encourage à compléter sa formation avec un CAP pâtisserie.
À 17 ans, elle prend un tournant majeur en s'installant à Paris. "Ce n'était pas évident, mais je ne le regrette pas", souligne-t-elle. Elle décroche un poste au sein de l'étoilé Les Fables de La Fontaine, où elle commence au bas de l'échelle comme commis. Rapidement, elle gravit les échelons, devenant sous-chef à 18 ans, avant de prendre les rênes en tant que cheffe.
Des établissements chaleureux et conviviaux
En 2016, la reconnaissance arrive avec l'étoile Michelin. "Cette distinction a changé ma vie", admet Julia. Elle s'entoure de ses fidèles collaborateurs, Sébastien Jean-Joseph et Grégory Anelka, et ouvre Baieta en 2018. Ce restaurant propose une cuisine méditerranéenne authentique à des prix accessibles. "Nous avons voulu démocratiser l'exigence d'une cuisine étoilée", explique-t-elle.
Cette même année, elle crée le bar à manger BÔ, mettant en avant des tapas d'inspiration caribéenne. En 2019, elle reçoit à nouveau les honneurs du Guide Michelin, affirmant ainsi sa place parmi les chefs de renom. En 2021, elle lance Cicéron, initialement un restaurant vegan, qui est devenu un bistrot populaire en 2023.
Les saveurs inspirées du Sud
Julia met un point d'honneur à valoriser des produits de saison et à célébrer la cuisine méditerranéenne. Ses plats phare comprennent des ingrédients typiques tels que l'ail, la tomate, et l'huile d'olive, sans oublier des poissons délicats et souvent négligés comme le haddock ou l'aile de raie. Le Guide Michelin décrit sa cuisine comme étant "colorée et parfumée, mettant en avant les bons produits d'une manière créative".
- Sablé Breton, crème au citron meringuée, sorbet verveine et pastis Henri Bardouin
- Pavé de cabillaud et aioli maison
- Pissaladière de Julia Sedefdjian
Des créations emblématiques
Un plat qu'elle chérit particulièrement est l'aïoli, préparé avec du lieu. Les légumes sont finement cuisinés, résultant en une expérience gustative mémorable. Parmi ses autres spécialités, on retrouve la tarte aux blettes, la pissaladière et le turbot rôti sauce meunière. À l'aube de devenir maman, Julia Sedefdjian laisse déjà des souvenirs inoubliables à ses fidèles clients.
