Pour émerveiller vos invités lors de vos repas d'hiver, quoi de mieux qu'une côte de veau aux arômes d'été ? Le chef Vincent Deyres, du Bistrot Augustin, partage avec vous ses astuces pour cette recette savoureuse.
Préparation de la côte de veau
1. Commencez par faire rôtir les côtes dans une cocotte. Une fois qu'elles sont bien colorées, retournez-les et incorporez l'ail en chemise coupé en deux.
2. Poursuivez la cuisson à feu doux en ajoutant du romarin et de la sarriette pendant environ 10 minutes.
3. Déglacez ensuite la cocotte avec du vin de myrte ou du Porto, puis ajoutez le jus des côtes.
Préparation de la purée biarrotte
4. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, puis pelez-les et écrasez-les en incorporant du beurre, de la crème et du lait chaud.
5. Faîtes sauter des dés de poivrons dans un filet d'huile d'olive et ajoutez-les à la purée.
Service
6. Servez ce plat bien chaud, pour une délicieuse expérience au cœur de l’hiver. Cette création combine la simplicité d'une viande parfaitement dorée à des saveurs de maquis, pour vous faire voyager en été même en pleine saison froide.
Recette de Vincent Deyres, chef cuisinier au Bistrot Augustin.
