La période des légumes nouveaux est enfin là, avec ses jeunes carottes et ses tendres navets. Mais que fait-on des fanes, souvent négligées ? Riches en nutriments, elles peuvent être l'ingrédient vedette de plusieurs plats. Voici quelques idées pour les apprécier pleinement.
Fanes de radis en tartinade
Commencez par bien laver les fanes d'une botte de radis, puis égouttez-les et hachez-les finement. Pelez une carotte, puis coupez-la en rondelles. Dans un mixeur, associez les fanes de radis, les rondelles de carotte et 100 g de fromage frais type Philadelphia. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Assaisonnez avec du poivre et servez cette tartinade sur des tranches de pain, en ajoutant un soupçon de piment d'Espelette pour rehausser le goût.
Pâtes aux fanes de navet
Faites cuire 250 g d’orecchiette jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à c. d’huile d’olive et faites-y revenir un oignon et ½ piment hachés. Ajoutez ensuite 500 g de fanes de navets coupées en morceaux et laissez-les fondre. Une fois les fanes bien cuites, mélangez le tout avec les pâtes pour un plat savoureux.
Fanes de betteraves en smoothie
Pour une boisson nutritive, mixez 2 bananes, ½ verre d’eau et ½ ananas avec les fanes de 2 betteraves. Si la consistance est trop épaisse, incorporez un peu plus d’eau pour obtenir le mélange désiré.
Fanes de chou-rave en omelette
Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir 2 choux-raves émincés avec un oignon haché. Dans un bol, battez 4 œufs, assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez la préparation d'œufs sur les fanes et laissez cuire jusqu'à ce que l'omelette soit bien dorée.
Fanes de carottes en croquettes
Préparez une purée ferme avec 600 g de pommes de terre, 20 cl de lait et 25 g de beurre. Incorporez 150 g de fanes de carottes ciselées et cuites à la vapeur, ainsi qu’un œuf battu. Formez des galettes et faites-les dorer à la poêle pour un plat croustillant.
Quiche aux fanes de radis
Pour une quiche gourmande, commencez par faire revenir les fanes de 2 bottes de radis émincées dans un peu d’huile. Dans un bol, battez 3 œufs avec 20 cl de crème allégée. Assaisonnez de sel et de poivre. Sur une pâte brisée, disposez 75 g de bacon en lanières et les fanes de radis préalablement cuites. Enfournez le tout pendant 30 minutes à 180°C pour un résultat savoureux.
