Légume au goût anisé, le fenouil s’accorde parfaitement avec les poissons et fruits de mer. Apprenez à le cuisiner comme un pro.
Cuisiner le fenouil : quelles parties du légume utiliser ?
Le fenouil est un légume que l'on peut utiliser en entier. La base ainsi que les tiges sont idéales pour parfumer un bouillon. Les feuilles doivent être découpées si elles sont abîmées, et pour les recettes de fenouil rôti, il suffit de couper le bulbe en deux. À savoir, ce légume se conserve environ une semaine dans le frigo, enveloppé dans du papier ou un essuie-tout pour éviter de diffuser son parfum aux autres légumes.
La meilleure façon de cuisiner du fenouil
Évitez la cuisson à l'eau, qui peut ramollir le fenouil. Préférez la vapeur pour une version plus légère ou le braisage pour de meilleures saveurs : coupez le bulbe en morceaux et faites-les dorer dans un corps gras à feu vif. Ensuite, laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 60 minutes. Ajoutez des touches de vin blanc, de jus de citron ou de miel pour équilibrer son amertume. Pour une préparation rapide, optez pour la cuisson au wok, qui préserve le croquant en seulement quinze minutes.
Quels aliments et épices se marient bien avec le fenouil ?
Le fenouil se marie naturellement avec le poisson et les fruits de mer. Les viandes blanches et la volaille font également bonne figure à ses côtés. En termes d'assaisonnement, il s'accorde parfaitement avec des épices tels que l'anis, l'ail, le curcuma, ou encore le cumin. Pour un fenouil rôti savoureux, mariez-le avec de l'huile d'olive, des herbes de Provence, et un soupçon de piment. Saviez-vous qu'il peut aussi se transformer en un dessert original ? Essayez de l'incorporer dans une tarte tatin ou un gâteau au yaourt pour une touche anisée surprenante.
