Il y a cinquante ans, Gaston Lenôtre lançait son aventure à Paris
Cinquante ans se sont écoulés depuis l'ouverture de la première boutique de Gaston Lenôtre à Paris. Aujourd'hui, son enseigne est le premier traiteur de France, avec 58 points de vente, un restaurant triplement étoilé et une école dédiée aux futurs " petits Lenôtre ".
"Salut mon copain !", s'exclame Gaston Lenôtre, 97 ans, en accueillant Patrick Scicard, président actuel de la maison, pour un déjeuner. Bien que le patriarche se dise peu affamé, il est déterminé à goûter à tout, en profitant d'un moment de partage fruit de cinq décennies à régaler les petit et grands événements du monde. Ses souvenirs vont de ses premières hésitations entre ébéniste et pâtissier, à l'ouverture de sa boutique à Pont-Audemer en 1947, jusqu'à ses nombreuses réceptions mémorables, son aventure aux États-Unis aux côtés de Roger Vergé et Paul Bocuse.
Les fondements d'une success-story
Le succès de Gaston Lenôtre repose sur trois mots clés : "poids, mesures et rigueur". Pour lui, ces principes sont la base de l'apprentissage en pâtisserie, et ils sont toujours en vigueur dans son école, qui forme aujourd'hui 3 000 stagiaires, parmi lesquels figurent des chefs comme Pierre Hermé et Régis Marcon.
L'approche rigoureuse menée par les 500 professionnels de la maison se révèle cruciale. Chaque détail compte, de la pesée à la vérification des recettes pour garantir la qualité des produits, en particulier lorsqu'il s'agit de satisfaire des événements d'envergure, comme le défi imposé par la Coupe du monde de football de 1998, où 800 000 plats avaient été préparés.
Créativité audacieuse et prouesses techniques
La maison Lenôtre fait preuve d'une créativité sans bornes, de la production de 300 000 croissants chaque matin à la réalisation de macarons carrés, une belle prouesse technique qui a marqué les esprits. En 1976, dans un souci de prestige, Gaston Lenôtre acquiert le Pré Catelan, un espace de réceptions d'exception, tout en s’assurant que chaque détail de présentation, savoir-faire de sa première épouse Colette, soit respecté.
Gaston Lenôtre utilise également un flair inimitable pour s'entourer de talents. À partir des années 1990, des créateurs comme Karl Lagerfeld se joignent à la marque pour des collaborations audacieuses, illustrant ainsi un mélange unique de gastronomie et de créativité stylistique.
Des dates clés révélatrices
1957 Inauguration de la première boutique Lenôtre à Paris, rue d'Auteuil.
1964 Création du service Traiteur et Réceptions.
1971 Ouverture de l'école Lenôtre.
1992 Accor devient actionnaire majoritaire, assurant la pérennité de la marque.
2007 Le Pré Catelan obtient trois étoiles au Guide Michelin, couronnant ainsi le savoir-faire de Lenôtre.
