Lorsque vous devez utiliser un poulet entier pour une recette ou des raisons économiques, la découpe peut sembler effrayante, surtout pour les débutants. Heureusement, un chef a partagé une méthode simple et efficace pour y parvenir.
Avant de vous demander si vous préférez l'aile ou la cuisse, il est essentiel de planifier votre plat. Par exemple, pour un poulet au citron, les cuisses sont souvent privilégiées. Cependant, avec la hausse des prix, acheter un poulet entier et le découper vous-même peut être une option plus économique. Cela vous permet non seulement d'utiliser les cuisses pour votre recette, mais aussi de réserver les autres morceaux pour des plats ultérieurs, ce qui est plus rentable que d'acheter des pièces séparément.
Étapes pour découper un poulet : récupérer les cuisses et les ailes
Pour commencer, procurez-vous votre poulet, de préférence chez un boucher pour garantir une bonne qualité, mais un supermarché peut suffire. Assurez-vous de bien nettoyer le poulet en retirant l’étiquette, la ficelle et tout ce qui pourrait se trouver dans la cavité abdominale.
Passons à la découpe : commencez par retirer le cou pour éventuellement l'utiliser dans un bouillon. Ensuite, faites une incision le long du dos et séparez les cuisses en poussant délicatement avec les mains après une première incision. Il est possible d'utiliser un couteau si nécessaire. Une fois les cuisses détachées, retournez le poulet sur le dos et continuez à couper en suivant les entailles que vous avez faites.
Pour les ailes et les blancs, maintenez le poulet sur le dos et découpez le long de l'os central pour libérer les filets de blanc. Gardez le couteau bien droit pour éviter d'endommager la viande et orientez-le vers l'extérieur lors des découpages pour obtenir de belles pièces. Répétez cette opération de l'autre côté.
Exploitation de la carcasse de poulet
Après avoir découpé le poulet, ne jetez pas la carcasse ! Elle est précieuse pour préparer un délicieux bouillon ou jus de volaille. Pour ce faire, coupez la carcasse en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux. Dans une casserole, faites dorer ces morceaux, ajoutez beaucoup d'eau ainsi que des épluchures de légumes et des herbes aromatiques avant de laisser mijoter pour un bouillon savoureux.
