Récemment remises au goût du jour, les courges et autres cucurbitacées, souvent appelées « légumes oubliés », sont des alliées santé, riches en vitamines, minéraux et antioxydants, et faibles en calories. Ces légumes d’automne sont idéaux pour concocter des soupes, gratins ou même des décorations d'Halloween. Toutefois, l'épluchage est souvent perçu comme une difficulté. Pas de panique ! Cet article vous propose 7 méthodes efficaces pour vous simplifier cette tâche.
1. Choisir le bon légume
Tout commence au marché. Optez pour un légume ferme avec une peau lisse, gage de fraîcheur. Les imperfections comme les taches ou fissures sont des signes de dégradation. Si vous choisissez un butternut, privilégiez les spécimens de 20 à 30 cm de haut, mesurant environ 12 cm de diamètre et sans taches sur la peau.
2. Le coup de l'eau bouillante
Pour cette méthode, munissez-vous d’un bon couteau. Découpez votre courge en deux au niveau du pédoncule et retirez les pépins avec une cuillère. Après avoir découpé en 8 morceaux, plongez-les dans l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Ce traitement ramollira la peau, rendant son retrait beaucoup plus facile.
3. L'astuce vapeur au four
Découpez le chapeau du légume et videz-le à l’aide d’une cuillère. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé et disposez-le dans un plat en ajoutant 3 verres d’eau. Cette méthode vous permet de profiter des bienfaits de la vapeur sans manipuler d’eau bouillante.
4. Éplucher au four
Comme pour la méthode précédente, découpez votre courge en 8 morceaux mais placez-les directement sur la grille de cuisson de votre four, en le mettant au thermostat maximum pendant 3 à 4 minutes. Néanmoins, cette technique peut altérer la chair, un point à considérer.
5. Enlever la peau sur des moitiés
Une autre méthode consiste à découper la courge en deux, retirer les pépins et utiliser un économe pour enlever la peau tout en tenant fermement la moitié.
6. Spécial butternut
Pour le butternut, commencez par couper la partie supérieure, qui est exempte de pépins. Découpez en rondelles, puis retirez la peau facilement ou percez la surface et passez-la au micro-ondes pendant 3 minutes pour ramollir la peau.
7. Pourquoi ne pas garder la peau ?
La peau des potimarrons bio est comestible, mais pour les autres variétés, notamment les potirons et butternuts, il vaut mieux enlever la peau, surtout si elles ne sont pas bio. Attention aux pesticides ! Cependant, sachez que la cuisson assouplit parfois la peau, la rendant consommable.
À savoir avant de jeter les graines
- Les graines sont riches en magnésium et peuvent être utilisées de multiples façons :
- Poêlées pour rehausser vos soupes.
- Grillées à l’apéritif.
- Mélangées à des céréales pour un granola maison.
- Ajoutées à des plats de quinoa ou en décoration sur des tartes.
- Le terme « courge rouge » englobe toutes les citrouilles et potirons.
- Distinguez la citrouille véritable du potiron rouge, aussi connu sous le nom de « vif d’Étampes ».
- Le butternut a une double identité ; on peut dire un ou une.
