Plongez dans l'univers de la cuisine marocaine avec cette recette incontournable de tajine végétarien. Économique et savoureux, ce plat est une célébration des légumes frais et des épices aromatiques qui font la renommée de la gastronomie nord-africaine. Que vous soyez végétarien ou simplement désireux d'explorer de nouvelles saveurs, ce tajine saura vous séduire.
Ingrédients essentiels
Pour préparer ce festin coloré pour 4 personnes, rassemblez :
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 400 g de tomates pelées
- 200 g de pois chiches cuits
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 100 g de raisins secs
- Amandes effilées grillées (pour le service)
- Huile d'olive
- Cumin moulu
- Coriandre moulue
- Curcuma moulu
- Gingembre moulu
- Bâtonnets de cannelle ou cannelle en poudre
- Sel et poivre du moulin
Préparation étape par étape
1. Préparation des légumes : Épluchez et découpez les carottes et les courgettes en rondelles. Hachez les oignons et écrasez l'ail.
2. C cuisson initiale : Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et laissez infuser quelques instants.
3. Ajout des épices et des légumes : Incorporez ensuite cumin, coriandre, curcuma, gingembre, ainsi que les bâtonnets de cannelle. Après quelques minutes, ajoutez les légumes découpés, en mélangeant bien.
4. Mijotage : Incorporez les tomates pelées concassées et un demi-verre d'eau, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes. À mi-cuisson, ajoutez les pois chiches et les raisins secs pour qu'ils absorbent les saveurs du plat.
5. Assaisonnement : Terminez en ajustant l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Un service savoureux
Pour une touche de croquant, n'hésitez pas à parsemer le tajine d'amandes effilées grillées juste avant de servir. Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec et aromatique, comme un Gewurztraminer ou un Riesling, qui rehaussera la complexité des épices.
Ce tajine végétarien est une véritable vitrine des délices culinaires marocains. Chaleureux et convivial, il s'adapte en fonction des légumes de saison, offrant une expérience culinaire riche et inoubliable.
