Julien Duboué, chef du restaurant B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange), partage sa recette de club sandwich incontournable. Préparez-vous à vous régaler !
Le club sandwich, composé de pain de mie, de légumes, de viandes et de mayonnaise, a vu le jour en 1894 dans un casino de New York pour satisfaire les joueurs. Aujourd'hui, il est devenu incontournable dans les cafés modernes de France, où son prix peut parfois être surprenant. Pourquoi ne pas le préparer chez soi ?
Les ingrédients du club sandwich de Julien Duboué
Avec une liste réduite d'ingrédients, le chef élève le club sandwich à un tout autre niveau.
Pour le club sandwich :
- 2 hauts de cuisses de poulet
- 5 à 6 tranches de bacon
- Parmesan râpé
- 3 tranches de pain de mie
- 1 œuf dur
- Sauce sriracha
Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d'œuf
- 10 cl d'huile neutre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 filet de vinaigre Xipister
- 1 sucrine
- Quelques fleurettes de chou romanesco
- 1 cébette
Les étapes pour réaliser le club sandwich de Julien Duboué
L'élément clé du club sandwich de Julien réside dans le poulet. Il privilégie les hauts de cuisse avec la peau pour un résultat croustillant inégalé.
- Dans une poêle, faites griller le poulet côté peau en l'arrosant avec son jus. Retournez-le pour une cuisson uniforme et découpez-le en tranches.
- Préparez la mayonnaise en battant le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporez l'huile petit à petit jusqu'à obtenir une consistence crémeuse, puis ajoutez le vinaigre et les légumes hachés.
- Faites cuire le bacon dans la poêle, pendant que vous découpez l'œuf dur et toastez le pain de mie.
- Pour l'assemblage : Étalez de la mayonnaise sur une tranche de pain, ajoutez l'œuf, puis le bacon. Ajoutez une autre tranche de pain, démarrez avec de la mayonnaise, puis le poulet, le parmesan, un filet de sriracha et refermez avec la dernière tranche.
Découpez le sandwich en diagonale en triangles et savourez sans plus attendre !
