Du lundi au vendredi à 8h55 sur RTL, le chef Cyril Lignac partage ses conseils culinaires. Récemment, il a présenté sa version du smash burger, une préparation mettant en avant une viande hachée aplatie pour une texture à la fois fondante et croustillante.
Dites adieu aux hamburgers géants ! Avec le smash burger, la tendance est au steak haché fin. Ce style de burger est désormais incontournable dans la gastronomie. Grâce à son pain moelleux, sa viande savoureuse et ses garnitures appétissantes, il a su séduire tous les gourmets. Dans sa chronique sur RTL, Cyril Lignac, qui propose ce plat dans son restaurant Aux Près, vous explique comment le préparer chez vous.
La recette du smash burger de Cyril Lignac
Pour réussir un smash burger, il est essentiel de presser un steak froid sur une plaque brûlante afin d’obtenir une viande caramélisée et croustillante, souligne le chef au micro de RTL.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 boulettes de viande de bœuf de 60 g
- 40 g de beurre
- 4 buns au sésame maison
- Sel fin
- 4 tranches de tomates
- Feuilles de salade (cœur de laitue)
- 1 oignon épluché
- 1 pincée de sucre en poudre
- 8 tranches de fromage cheddar
Pour la sauce mayonnaise cocktail :
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise nature
- 70 g de ketchup
- Quelques gouttes de tabasco
Étapes de la recette :
- Préparez la sauce barbecue en versant tous les ingrédients dans une casserole à feu doux. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, puis laissez refroidir avant de la conserver au frais.
- Émincez finement l’oignon et faites-le caraméliser au beurre avec une pincée de sucre. Toastez les buns coupés en deux. Mélangez les ingrédients de la mayonnaise et réservez au frais.
- Ajoutez un peu d’huile dans une poêle, placez les boulettes de viande et pressez-les. Retournez les steaks lorsque le premier côté est caramélisé, puis ajoutez le fromage sur le dessus.
- Sur la base du burger, étalez la mayonnaise cocktail, ajoutez la salade et une tranche de tomate, puis superposez les steaks et les oignons caramélisés.
Réaliser des pains à burger maison
Dans sa chronique, Cyril Lignac explique également comment préparer de savoureux pains à burger maison façon brioche. Mélangez de la farine, de la levure, du sel et du lait, pétrissez en ajoutant du beurre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez des boules que vous laisserez lever, dorez-les et parsemez de graines de sésame avant de les enfourner. Le résultat sera incomparable avec des pains achetés en magasin.
