Sa chair fibreuse fait du jacquier une alternative à la viande très prisée. Découvrons ce fruit asiatique plein de promesses.
L'intérêt pour les substituts de viande a considérablement augmenté ces dernières années en France. Des ingrédients tels que le soja, les légumineuses et le quinoa sont reconnus pour leur apport en protéines végétales. Cependant, peu savent que certains fruits, comme le jacquier, constituent également une excellente source. Utilisé dans la cuisine végétarienne indienne, ce fruit tropical se fait désormais une place importante dans les assiettes occidentales, marquant une tendance culinaire significative.
Qu'est-ce que c'est ?
Le jacquier est cultivé principalement dans des environnements tropicaux chauds et humides. Sa chair jaune orangée offre une saveur douce, tantôt sucrée, rappelant l'ananas et la mangue. Ses graines, toxiques lorsqu'elles sont crues, doivent être consommées grillées ou bouillies pour révéler leur goût de châtaigne.
"Le jacquier est riche en sucres lents et en fibres, idéal pour une alimentation équilibrée", souligne la médecin nutritionniste Laurence Levy-Dutel. Il est souvent utilisé par les végétariens en remplacement de la viande, car sa texture fibreuse est similaire à celle du poulet ou du porc, permettant ainsi une intégration dans divers plats. Toutefois, le Dr Levy-Dutel précise qu'il ne faut pas le considérer comme la principale source de protéines, recommandant de l'associer à d'autres aliments comme les légumineuses et le soja pour une nutrition optimale.
Où le déguster ?
Bien que peu de restaurants en France servent ce fruit, on peut le trouver dans les épiceries asiatiques. Attention à son poids, qui peut atteindre 35 kilos, alors mieux vaut s'y rendre accompagné ! Dans le cas où il serait déjà découpé, on pourra le cuisiner dans un wok avec des nouilles japonaises, du tofu et des légumes croquants. On peut également préparer une confiture en râpant la chair, que l'on fera mijoter avec du sucre et du jus de citron. Prêts à l'intégrer à vos recettes ?
(1) Fruits, santé, bien-être de Patricia Bargis et du Dr Laurence Lévy-Dutel, éditions Eyrolles, 2015.
Cet article a été mis à jour depuis sa publication initiale le 6 janvier 2017.
