Transformez votre réveillon en un moment culinaire mémorable avec les Saint-Jacques séduisantes de Laurent Mariotte. Cette recette, alliant le moelleux des noix de Saint-Jacques, une purée délicate de panais et des lentilles vertes, offre une palette de saveurs qui émerveillera vos invités.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques sans corail
- 4 panais
- 250 grammes de lentilles vertes du Puy
- 50 grammes de beurre salé
- 20 cl de crème fraîche épaisse
Ustensiles nécessaires
- Blender chauffant
- Poêle antiadhésive
Préparation étape par étape
1. Cuisson des lentilles
Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une casserole d'eau froide pendant 20 minutes.
2. Purée de panais
Épluchez les panais, découpez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 15 minutes.
3. Mixer la purée
Une fois cuits, mixez les panais avec le beurre et la crème dans un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
4. Cuisson des Saint-Jacques
Dans une poêle bien chaude, faites dorer les noix de Saint-Jacques dans un peu de beurre, environ 2 minutes de chaque côté.
Astuces du chef
Pour vous assurer que les Saint-Jacques sont parfaitement cuites, testez leur cuisson en les piquant au centre avec un couteau. Si la lame ressort chaude, elles sont prêtes !
Accords mets et vins
Ces savoureuses Saint-Jacques se marieront à merveille avec un vin blanc sec et fruité, tel qu'un Pouilly-Fumé ou un Chardonnay.
Origine de la recette
Inspirée de la riche gastronomie française, cette recette met à l'honneur les noix de Saint-Jacques, réputées pour leur chair délicate, accompagnées d'une purée de panais douce et de lentilles vertes, qui apportent une touche originale et nourrissante.
Présentation du plat
Pour une présentation élégante, dressez les Saint-Jacques sur un lit de purée de panais, en les entourant de lentilles. Disposez-les harmonieusement pour un effet visuel époustouflant.
