Si vous n'avez jamais pensé à rincer votre riz avant la cuisson, voici des raisons qui pourraient vous convaincre d'adopter cette habitude bénéfique. Vous risquez d'être surpris par les effets positifs de ce geste simple.
Il est souvent dit que rincer le riz permet d'éviter qu'il ne colle, mais cette affirmation est remise en question par des experts comme Jamy Gourmaud. En fait, l'amidon responsable de l'effet collant se trouve à l'intérieur du grain, et non à sa surface. Le véritable but de rincer le riz est de l'assainir. En lavant le riz, vous réduisez la présence de certaines substances néfastes que l'on peut rencontrer.
Les bienfaits méconnus du riz
Le riz est souvent plaqué comme un aliment essentiel, riche en glucides et facile à digérer. Toutefois, il contient aussi des anti-nutriments, tels que les phytates, surtout dans le cas du riz complet, qui peuvent altérer l'absorption des minéraux. Sans oublier la présence d'arsenic inorganique, une substance toxique et potentiellement cancérigène qui se retrouve même dans le riz bio, en raison de sa présence naturelle dans les sols et les nappes phréatiques, comme le révèlent nos collègues de Secrets de Nutrition.
Comment rincer et tremper correctement votre riz
Pour se débarrasser de ces éléments indésirables, le trempage du riz est fortement conseillé. Voici un processus simple à suivre :
- Versez la quantité de riz souhaitée dans un grand saladier et recouvrez-le d'eau, de préférence filtrée.
- Laissez le riz tremper toute la nuit.
- Le lendemain, égouttez l'eau avec une passoire fine puis rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Une fois cette étape terminée, vous pourrez cuire votre riz. Sachez que ce trempage permet non seulement de réduire la toxicité mais améliore également la digestibilité du riz, rendant votre plat encore plus savoureux et nutritif.
