Alors que la plupart des recettes nécessitent des semaines d'attente, ce chef dévoile sa méthode rapide pour réaliser un citron confit en 15 minutes.
Le citron confit est un condiment incontournable à avoir dans sa cuisine. Il apporte une touche de fraîcheur et d'intensité à vos plats ! Que ce soit dans une vinaigrette, il magnifie les salades, sublime le poisson et transforme une mayonnaise banale en une sauce raffinée. Le hic ? Cela prend souvent beaucoup de temps : la plupart des méthodes exigent un minimum de trois semaines d'attente. Mais rassurez-vous, une méthode simplifiée a été trouvée ! Le chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi, connu pour ses ouvrages comme Simple et Extra good things, a toujours pour objectif de rendre la cuisine plus accessible sans compromettre le goût. Voici sa méthode express pour un citron confit en un clin d'œil.
La recette express du citron confit selon Yotam Ottolenghi
Pour accélérer le processus d’extraction des saveurs, Yotam Ottolenghi fait cuire le citron. Ce procédé permet de libérer le jus, qui se transforme en sirop, offrant une pâte prête à l'emploi tout aussi savoureuse que celle obtenue par une méthode traditionnelle. Le résultat est impressionnant.
Ingrédients et préparation pour un citron confit rapide
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'ingrédients simples : 1 citron bio, le jus de 2 à 3 citrons (environ 6 cl) et 2 cuillères à soupe de fleur de sel.
- Coupez le citron en fines rondelles.
- Dans une casserole, placez les rondelles de citron, le jus et le sel, puis chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement. Baissez le feu, couvrez et cuisez pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les zestes deviennent translucides et que le jus ait réduit de moitié.
- Laissez refroidir, puis mixez au blender jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Conservez cette pâte de citron confit dans un bocal stérilisé : elle se garde jusqu'à un mois au réfrigérateur !
