à seulement 35 ans, le chef du restaurant l'écrin, nouvelle référence gastronomique de l'hôtel de crillon, partage avec nous ses adresses préférées et ses conseils en cuisine.
Les quatre années de rénovation de l'hôtel de crillon ont permis à christopher hache d'explorer diverses influences culinaires à travers le monde. À chaque rencontre avec les grands chefs, il a pu affiner son art tout en préservant l'élégance française qui le caractérise. Le chef talentueux nous entraîne dans ses découvertes gastronomiques.
les découvertes récentes de christopher hache
restaurant : "coretta dans le 17e arrondissement. la chef béatriz est une amie, un lieu que j'apprécie pour des repas en famille ou entre amis." 151 bis rue cardinet, 75017 paris.
épicerie : "mmmozza, célèbre pour son jambon blanc à la coupe, un vrai délice…" 57 rue de bretagne, 75003 paris.
boulangerie pâtisserie : "beaucoup de choix ici, mais je citerai deux adresses exquises : yann coureur et jacques genin." yann coureur, 23 rue des rosiers, 75004 paris ; jacques genin, 133 rue de turenne, 75003 paris.
l'ingrédient chéri du chef
"la fleur de sel, incontournable en cuisine comme en pâtisserie."
comment bien la choisir ?
"optez pour du sel provenant de petits producteurs, récolté à 'fleur d'eau'. sachez que le sel a également une date de péremption ; la fleur de sel se conserve mieux jusqu'à trois mois."
et pour la conserver ?
"dans un bocal hermétique, pour préserver ses arômes."
sa recette phare : "facile, mais tellement savoureuse : un œuf à la coque saupoudré de fleur de sel."
la meilleure astuce du chef
"assurez-vous que l'œuf soit à température ambiante avant de le cuisiner. pour la cuisson : 3 minutes et 10 secondes dans l'eau bouillante. n'oubliez pas de l'accompagner de pain beurré, idéalement de la boulangerie chambelland dans le 11e arrondissement."
son secret pour réussir toutes ses recettes ? "du temps et surtout, cuisiner avec passion."
nos recettes préférées : les œufs sous toutes leurs formes
en images
