Qui pourrait imaginer une salade de tomates-mozzarella sans basilic ? Ce condiment est le véritable symbole de l'été, apportant vitamines et saveurs à chaque plat. En effet, le basilic s'impose comme un allié incontournable de nos recettes estivales.
- Une variété d'applications en cuisine
- Des atouts santé à ne pas négliger
- Des saveurs à découvrir pour tous les palais
- Recette fraîche de salade de tomates au basilic
- Paupiettes de sole au pistou et asperges
- Carpaccio de saumon et saint-pierre au pistou
Une variété d'applications en cuisine
Quelques feuilles de basilic sur un plat de pâtes ou des tomates permettent de ressentir immédiatement l'esprit estival des routes de Provence. Avec son arôme particulier, le basilic s'accorde merveilleusement bien avec des ingrédients comme l'ail, les olives, ou encore les omelettes. Pour préserver ses saveurs, il est conseillé de l'ajouter en fin de cuisson. Ce n'est pas tout : le pesto, préparation à base de basilic, rehausse tant les plats de poissons que les vinaigrettes. Même dans les desserts, son goût surprenant peut rehausser des salades de fruits ou granités faits maison. Si vous cultivez du basilic, sachez que ses fleurs peuvent également s'apprécier en cuisine !
Des atouts santé à ne pas négliger
Le basilic est une riche source d'antioxydants, de magnésium, de calcium, de fer et de vitamine C. En plus de ses bienfaits digestifs, son usage est souvent modeste en quantité, ce qui le rend d'autant plus intéressant lorsqu'il est intégré à d'autres aliments. Pour conserver la fraîcheur de vos feuilles, placez-les dans un endroit frais, enveloppées de papier absorbant humide, dans une boîte hermétique. Une autre façon de savourer cette herbe aromatique est de la préparer en mode confit : déposez les feuilles dans un bocal avec un peu de sel et d'huile d'olive.
Des saveurs à découvrir pour tous les palais
Basilic commun: Idéal pour les pestos et salades d'été. Basilic thaï: Son goût poivré est parfait pour les plats de poisson ou de crevettes. Basilic violet: Doux et coloré, il embellit les salades. Basilic citron: Son parfum léger s'accorde bien avec les plats à base de saumon. Basilic à petites feuilles: Parfait pour aromatiser les céréales.
Recette fraîche de salade de tomates au basilic
- 500 g de tomates cerises
- 1/2 melon
- 200 g de feta
- 1 bouquet de basilic
- Quelques feuilles de roquette ou mâche
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- Sel, poivre
Instructions :
Rincer les tomates cerises, les couper en deux. Ouvrir le melon pour former des billes. Dans un saladier, mélanger tomates, melon et feta. Ajouter le basilic, l’assaisonnement, et servir immédiatement.
Paupiettes de sole au pistou et aux asperges
- 4 filets de sole
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- 300 g d'asperges vertes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron
- 1 orange (jus)
- 2 c. à soupe de pistou
- Sel, poivre
Instructions :
Faire cuire les pommes de terre 20 min avec de l'huile. Ajouter le citron et les asperges dans une casserole avec le jus d'orange. Enrouler les filets de sole avec le pistou, les rissoler brièvement, puis servir avec les légumes.
Carpaccio de saumon et saint-pierre au pistou
- 300 g de saumon frais
- 200 g de saint-pierre
- 100 g de haricots verts
- 8 tomates cerises
- 15 cl d'huile d'olive
- 10 cl de fromage blanc
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 20 g de pignons
- Sel, poivre
Instructions :
Mélanger les ingrédients du pistou, trancher le saumon, et servir sur assiette avec les légumes cuits.
