Quoi de plus réconfortant que des coquillettes jambon-fromage ? Imaginez maintenant un risotto onctueux à base de ces ingrédients simples ! Cette recette transforme vos coquillettes en un plat irrésistible qui ne manquera pas de séduire vos convives.
La magie des ingrédients de Frédéric Vardon
Le chef Frédéric Vardon, à la tête du restaurant 39 V, revisite ce classique avec originalité. Pour une texture parfaite, il opte pour des coquillettes baignées dans un bouillon de volaille et rehausse le tout avec du jambon à l'os ainsi qu'une sauce sublimée par du comté. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler quatre personnes :
- 200 g de coquillettes
- 100 g de jambon à l'os coupé en dés
- 300 g de bouillon de volaille
- 60 g de vieux comté (18 mois) + un peu pour le service
- 50 g de beurre
- 50 g d'oignons blancs
- Sel et poivre du moulin
Étapes pour un risotto réussi
Pour réaliser cette recette facilement, vous aurez besoin d'une cocotte-minute. Si vous n'en avez pas, une casserole classique fera l'affaire, mais le temps de cuisson sera légèrement prolongé, environ 15 minutes après l'ajout du bouillon.
- Ciselez l'oignon, découpez le jambon en dés et râpez le comté.
- Dans la cocotte-minute, faites fondre le beurre à feu moyen et faites suer l'oignon sans le colorer. Assaisonnez le tout avec modération.
- Incorporez le jambon, en le mélangeant pour éviter qu'il ne se dessèche. Ajoutez ensuite les coquillettes et faites-les revenir pendant 1 à 2 minutes pour bien les nacrer.
- Versez le bouillon, couvrez et augmentez le feu.
- Dès que la cocotte siffle, diminuez le feu au minimum et laissez cuire pendant 2 minutes.
- Retirez du feu, relâchez la pression et ouvrez la cocotte.
- Ajoutez le fromage et mélangez bien pour enrober les coquillettes.
Servez chaud dans une assiette creuse ou un bol, saupoudrez d'un peu de fromage râpé et de poivre du moulin, et profitez de cette délicieuse expérience culinaire !
