Alors que la dinde est souvent le plat central des repas de Noël, il existe des alternatives tout aussi délicieuses, comme cette ballottine de poulet aux champignons. Claire Le Gallo, créatrice culinaire influente, a partagé sa recette facile pour séduire vos convives en cette période de fêtes.
Le choix idéal pour un repas de fête
À l’approche des festivités, il est essentiel de préparer un menu qui soit à la fois savoureux et sans stress. La ballottine de poulet, farcie aux champignons, représente une option à la fois raffinée et simple à réaliser. Pour l’accompagner, envisagez une purée de patates douces, des châtaignes poêlées ou des carottes rôties au miel, ce qui complétera idéalement votre plat.
Une recette facile à suivre
Commencez par hacher finement 250 g de champignons en ajoutant une gousse d’ail, deux échalotes et un peu de persil. Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu de beurre à feu vif, afin d’éliminer l’eau de végétation des champignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ensuite, découpez deux blancs de poulet dans l’épaisseur et aplatissez-les. Salez et poivrez, puis déposez-les sur un film alimentaire. Étalez la farce aux champignons au centre des filets de poulet, puis roulez-les fermement tout en refermant les extrémités comme un bonbon. Cette étape est cruciale pour maintenir la forme de la ballottine.
Plongez les ballottines dans de l'eau frémissante pendant dix minutes avant de les retirer et de les laisser reposer. Faites chauffer une poêle avec du thym et du beurre pour dorer légèrement les ballotines. Une fois prêtes, coupez-les en tronçons.
Préparer une sauce onctueuse
Pour sublimer ce plat, réalisez une sauce savoureuse en faisant revenir 100 g de champignons et une échalote hachée. Ajoutez 100 ml de crème liquide et laissez réduire jusqu’à obtention d’une texture nappante. Servez quelques tronçons de ballottine de poulet dans une assiette et nappez-les de cette délicieuse sauce, accompagnés d’une purée de pommes de terre onctueuse.
Une attention particulière lors de la cuisson est essentielle pour éviter que la ballottine ne se dessèche. Vérifiez la cuisson en touchant le poulet : il doit être ferme. Si nécessaire, replongez-le quelques minutes dans l'eau après avoir renouvelé le film alimentaire.
