Je dois l'admettre, j'ai succombé à la tentation… Bien que la saison des myrtilles ne soit pas encore ouverte, mon amour pour l'association myrtille et coco a eu le dessus. Cette petite barquette de myrtilles m’a lancé un appel irrésistible, presque suppliant, et je n'ai pas résisté.
Certes, je me laisse parfois emporter, mais je ne regrette rien : l'alliance entre la myrtille et la noix de coco est tout simplement exquise. Après avoir essayé ma forêt blanche aux myrtilles, il était impératif que je tente cette nouvelle recette !
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Pour la partie gâteau, j'ai voulu une texture très moelleuse et un goût prononcé de coco, en utilisant de l'huile de coco. Ce choix, en plus d'apporter un parfum délicieux, confère au gâteau une légèreté agréable et un léger croustillant à l'extérieur. Cela me permet de me laisser aller sur le topping ; j'ai choisi le mascarpone pour une onctuosité inégalée. À tester d’urgence, encore une fois !
Cupcakes coco-myrtille
Des cupcakes moelleux à l'intérieur, croustillants à l'extérieur, sublimés par une chantilly au mascarpone et aux myrtilles.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Portions : 12 cupcakes
Ingrédients 1x2x3x
Pour les gâteaux
- 2 oeufs
- 50 g de sucre semoule complet
- 100 g de farine tamisée
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 80 g d'huile de coco fondue
- 50 g de noix de coco râpée
- 125 g de myrtilles
- 1 pincée de sel
Pour le topping
- 15 cl de crème liquide
- 100 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de confiture de myrtilles
- Quelques pistaches (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Incorporez la farine, le sel et la levure tamisée, et mélangez bien.
- Ajoutez l'huile de coco fondue et la noix de coco râpée, et fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Versez la pâte dans des caissettes à cupcakes, ajoutez quelques myrtilles, puis remplissez à 3/4. Enfournez 15 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.
- Pour le topping, fouettez la crème bien froide avec le mascarpone et la confiture pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Déposez la crème sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille, décorez avec des myrtilles et quelques éclats de pistache.
Notes
Pas d'huile de coco ? Remplacez-la par 100 g de beurre doux ou demi-sel selon vos préférences.
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