Venant du Limousin, la flognarde aux pommes est un dessert régional gage de régal. Cette cousinade du clafoutis est à la fois simple à réaliser et savoureuse, convenant à tous les amateurs de douceurs. Plongez dans la recette qui vous fera fondre de plaisir!
La pomme, ce fruit adoré des Français, s'illustre aussi bien nature qu'en pâtisserie. Sa diversité lui permet de briller dans des plats sucrés comme salés. En pâtisserie, la pomme saura élever vos desserts, qu'il s'agisse de tartes, de crumbles ou de flognardes. Avec une multitude de préparations possibles, vous ne manquerez jamais d'idées pour l'intégrer à vos repas!
D'où vient la flognarde aux pommes ?
La flognarde (aussi appelée flaugnarde) est liée aux traditions culinaires du Limousin, de l’Auvergne et du Périgord. Son nom dérive du mot ancien “fleugne”, signifiant “mou” ou “douillet”, sans doute en raison de sa texture moelleuse. Bien que la recette puisse varier, la présence de pommes est incontestablement essentielle.
Flognarde ou clafoutis : quelle différence ?
Souvent considérée comme un hybride entre clafoutis, flan et crêpe soufflée, la flognarde se distingue par son utilisation exclusive de pommes, tandis que le clafoutis privilégie les cerises. Bien que les recettes soient similaires, la flognarde a tendance à être plus moelleuse.
Variétés de pommes recommandées pour la flognarde
Le choix des pommes est capital pour réussir une flognarde. Pour un résultat optimal, privilégiez une variété qui résiste bien à la cuisson ou qui se dissolve selon vos préférences. Parmi les meilleures options, la Golden du Limousin, la Rubinette, et la Reine des Reinettes s'avèrent excellentes pour les préparations pâtissières.
Recette de flognarde aux pommes : préparation simplifiée
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 pommes
- 4 œufs
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe de farine
- 60 g de beurre
- 25 cl de lait
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un saladier, mélangez les œufs avec 6 cuillères à soupe de sucre à l'aide d'un fouet.
- Ajoutez la farine et le lait, puis réservez.
- Pelez et coupez les pommes en cubes.
- Faites-les revenir dans le beurre avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à caramélisation.
- Beurrez un plat allant au four, versez-y les pommes, puis ajoutez le mélange d'œufs.
- Enfournez pour environ 45 minutes.
- Saupoudrez de sucre vanillé ou de sucre glace avant de servir, tiède ou froid.
