Laissez-vous séduire par le sablé breton aux fraises de Cyril Lignac : découvrez sa recette et les secrets de ce dessert exquis.
Envie d'une douceur fruitée ? Que ce soit pour une fête ou simplement pour le plaisir, Cyril Lignac vous invite à réaliser son sablé breton aux fraises. Sur RTL, le chef a partagé ses astuces pour concocter ce gâteau irrésistible, idéal à déguster avec l'arrivée des fraises sur les marchés. Avec son extérieur croustillant et son intérieur moelleux, agrémenté de crème à l'amande et mascarpone et de fraises fraîches, ce sablé va ravir les amateurs de douceurs. Mais comment obtenir un sablé parfaitement cuit et bien rond ? Suivez les conseils du chef.
Les ingrédients pour le sablé aux fraises
Pour réaliser quatre sablés aux fraises, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 60 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre demi-sel
- Quelques fraises fraîches
- 5 g de levure chimique
- 80 g de farine
- 2 œufs bio
- 30 g de sucre en poudre (pour la crème)
- 2 jaunes d'œufs bio (pour la crème)
- 100 g de mascarpone (pour la crème)
- Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (pour la crème)
- 70 g de sucre en poudre (pour la crème)
- 25 cl de crème liquide entière à 35% (pour la crème)
- 1 œuf bio (pour le crémeux amandes)
- 15 g de beurre (pour le crémeux amandes)
- 15 g de maïzena (pour le crémeux amandes)
- 15 cl de lait entier (pour le crémeux amandes)
- Sucre glace
Préparation des sablés aux fraises
Voici les étapes à suivre pour réaliser ces savoureux sablés aux fraises :
- Dans un saladier, mélangez le sucre, le sel et les jaunes d'œufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange léger. Incorporez le beurre pommade, puis ajoutez la farine et la levure. Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Préchauffez votre four à 175°C. Étalez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur sur une feuille de silicone. Enfournez pendant 15 minutes et, après la cuisson, découpez des cercles avec un emporte-pièce. Remettez au four pour 4 minutes supplémentaires. Retirez les sablés et laissez-les refroidir sur une grille.
- Préparez la crème à l'amande et mascarpone. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier, puis ajoutez le mascarpone et l'extrait d'amandes. Battez jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Dans un autre bol, montez la crème liquide froide pour obtenir une chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la préparation au mascarpone.
- Chauffez le lait dans une casserole. Dans un saladier, mélangez le sucre, la maïzena et l'œuf. Ajoutez ce mélange dans le lait chaud et laissez épaissir. Laissez tiédir, incorporez le beurre froid, puis mixez pour obtenir un crémeux. Réservez dans une poche à douille.
- Préparez les fraises en les lavant, équeutant et découpant en quartiers. Faites des couches de crème à l'amande sur les sablés, ajoutez le crémeux et déposez les fraises par-dessus. Terminez par un léger saupoudrage de sucre glace.
Avec cette recette signée Cyril Lignac, vous serez capable de réaliser des sablés aux fraises aussi délicieux que beaux. Vous pouvez également opter pour un grand sablé à partager pour une belle occasion. N'oubliez pas d'utiliser des ingrédients de qualité, notamment des fraises fraîches, de préférence issues de circuits courts et respectueux de l'environnement !
Retrouvez l'intégralité de la chronique de Cyril Lignac sur RTL ici.
