Avec le réveillon à l'horizon, l'excitation se mêle à l'appréhension. La préparation des festivités de fin d'année peut être source de stress, surtout pour ceux qui reçoivent. Mais une autre question surgit : ces journées gourmandes vont-elles compromettre les efforts fournis tout au long de l'année ?
Pas cette année ! Deux diététiciennes nous donnent des conseils précieux pour garantir que les plaisirs gastronomiques n'aient pas d'impact sur notre silhouette. Premier focus : l'apéritif et les entrées.
Pour l'apéritif : optez pour des petites bouchées colorées
Incontournable, l'apéritif doit titiller les papilles sans remplir l'estomac. Rappelons-nous qu'il ne doit pas se transformer en un dîner complet. Privilégiez donc des amuse-bouches légers.
Évitez les feuilletés gras et bourratifs, souvent proposés dans les rayons des supermarchés à cette période. Optez plutôt pour des canapés maison, en utilisant du pain complet ou de seigle, ou encore des carrés de polenta avec tapenade ou confit de tomate.
Le mot d'ordre est le plaisir. « Nous pouvons tout à fait préparer des brochettes de crevettes avec avocat et pomelo ou des verrines de quinoa au saumon fumé. En ajoutant une touche de luxe, comme un peu de truffe ou un morceau de foie gras, ces plats parfois simples peuvent devenir des mets festifs tout en restant équilibrés, » souligne Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste, spécialiste de l'index glycémique.
Pensez également aux bâtonnets de légumes — carottes, céleri ou chou-fleur — à tremper dans une sauce légère à base de fromage blanc et épices (curcuma, paprika, etc.).
L'entrée : une option non obligatoire
Si l'apéritif a été garni de délices, l'entrée peut être omise. Proposez des plats raffinés sous forme de mini canapés, tels que saumon fumé ou foie gras sur toast, ou brochettes de saint-jacques ou gambas comme alternatives élégantes.
Si une entrée est souhaitée, il serait judicieux d'alléger l'apéritif. Les poissons et crustacés constituent des choix savoureux et légers, avec par exemple 67 kcal pour 100 g d'huîtres ou 90 kcal pour les crevettes. En revanche, les plats plus riches comme le foie gras peuvent atteindre 490 kcal pour 100 g.
Pensez à utiliser des alternatives moins caloriques, comme une mayonnaise à base de légumes secs, pour équilibrer votre menu avec des options plus légères.
Boissons : consommez modérément
Les bulles seront au rendez-vous. Bien que les vins effervescents comme le champagne aient une valeur calorique relativement faible (environ 100 kcal par verre de 125 ml), ils peuvent rapidement s'accumuler. Optez pour des versions 'brut' pour limiter les calories, et restez prudent sur les douceurs ajoutées.
Au cours du repas, limitez-vous à un verre de vin ou dégustez des échantillons. N'oubliez pas de vous hydrater : l'eau, qu'elle soit plate ou pétillante, doit être à disposition sur la table. Rappelez-vous que l'alcool est déshydratant et doit être consommé avec parcimonie, surtout si vous devez prendre la route par la suite.
Nos expertes :
- Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste, spécialiste de l'IG
- Marjorie Crémadès, diététicienne-nutritionniste en région bordelaise
