La société américaine Mycotechnology propose une innovation audacieuse dans le domaine du chocolat. En utilisant une méthode de fermentation aux champignons Reishi, elle vise à éliminer l'amertume du cacao, rendant ainsi l'ajout de sucre obsolète.
Une technologie éprouvée
Développée par le Dr Brooks Kelly il y a trois décennies, la technique appelée Mycosmooth a déjà fait ses preuves dans la transformation du café depuis 2013. Selon Alan Hahn, le fondateur de MycoTechnology, les champignons Reishi jouent un rôle crucial : ils digèrent les composés amers et réduisent également l'acidité des fèves. Cela signifie que les producteurs de chocolat peuvent potentiellement créer un produit sans sucre, tout en conservant une saveur plaisante.
Les bienfaits des champignons
Ces champignons, en plus de leurs propriétés de réduction de l'amertume, sont riches en bêta-glucanes, des molécules reconnues pour leurs effets positifs sur le système immunitaire. Cette approche entièrement bio se distingue dans un marché de plus en plus soucieux de la santé.
Vers une révolution chocolatée
Les premiers essais de cette technique sur le chocolat ont débuté le 22 juillet. Cependant, il faudra encore plusieurs mois avant que des tablettes de chocolat aux champignons ne soient disponibles dans les rayons des supermarchés, tant en Amérique qu'en Europe. Un des grands enjeux demeure : le goût de ce chocolat inédit pourrait-il séduire les consommateurs ?
