Les amateurs de tiramisu, réjouissez-vous ! Le chef Italien Francesco Falanga vous dévoile la recette traditionnelle pour savourer l'authenticité de l'Italie depuis chez vous.
Dans une récente publication sur Instagram, le docteur Jimmy Mohamed a étonné les gourmands. Oubliez les alternatives allégées car, comme il le dit si bien, « il est essentiel de se faire plaisir de temps à autre ». Il a eu l'opportunité d'entrer dans la cuisine du chef Francesco Falanga afin de nous faire découvrir la recette authentique du tiramisu. Cette occasion vous permettra enfin de savourer ce délice comme il est préparé en Italie. Pour un tiramisu exceptionnel, la crème doit être réalisée manuellement. Les biscuits, quant à eux, doivent être immergés dans du café juste avant d'assembler les couches, qui doivent respecter un ordre précis. Après une période de repos au réfrigérateur, votre tiramisu italien sera prêt à être dégusté.
La recette authentique révélée par Francesco Falanga
Pour déguster un véritable tiramisu italien, découvrez ci-dessous la recette que le chef Francesco Falanga partage avec passion.
Ingrédients :
- 2 œufs frais
- 1,5 cuillère à soupe de sucre cristallisé
- 100 g de mascarpone
- Savoiardi (biscuits secs et croquants, pas de boudoirs)
- Café noir subtil (non sucré)
- Poudre de cacao amer (30% de cacao)
Préparation :
Conseil : Il est conseillé de travailler tous les ingrédients à température ambiante.
- Préparer le mascarpone en fouettant légèrement pour obtenir une texture plus crémeuse.
- Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Incorporer ensuite le mascarpone progressivement, en plusieurs fois.
- Monter les blancs d'œufs en neige. Les ajouter délicatement au mélange de mascarpone et de jaunes en trois étapes pour préserver l'air.
- Assembler les couches. Tremper les savoiardi dans le café juste une seconde et les disposer au fond du plat. Étaler une portion de crème pour recouvrir les biscuits, puis saupoudrer de cacao. Répétez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit avant de servir.
