Découvrez pourquoi les noix de Saint-Jacques des côtes normandes et bretonnes sont recommandées par 60 Millions de consommateurs pour les fêtes de fin d'année.
Reconnues pour leur faible teneur en lipides, les noix de Saint-Jacques constituent une excellente source de protéines maigres, faisant d'elles un choix judicieux pour le réveillon. Il est toutefois essentiel de les accompagner d'une sauce légère, comme une sauce à l'orange à 0 % de matière grasse.
La pêche des vraies noix de Saint-Jacques
Selon 60 Millions de consommateurs, "la vraie noix de Saint-Jacques (Pecten maximus) provient principalement des côtes normandes et bretonnes. Cependant, d'autres espèces de pétoncles (Placopecten, Argopecten, Chlamys) sont souvent vendues sous cette dénomination dans les supermarchés. Pour être sûr de choisir la bonne, vérifiez toujours l'emballage : il doit indiquer le nom scientifique de l'espèce ainsi que son pays d'origine."
Attention au gonflage à l'eau
Un autre élément crucial à considérer est le gonflage à l’eau, une pratique interdite en France. "Des tests réalisés en 2019 ont révélé que trois références de noix de Saint-Jacques surgelées sur douze étaient gorgées d'eau, ce qui est illégal. Il est donc préférable d'acheter des noix fraîches lorsqu'elles sont disponibles, avant que les prix n'augmentent," prévient l'association de consommateurs.
Pour une bonne conservation, lavez bien les noix, puis congelez-les à plat sur du papier sulfurisé, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.
Attention à la cuisson des noix de Saint-Jacques : elles requièrent une cuisson parfaite. Si elles sont laissées trop longtemps à la poêle, elles deviennent élastiques. Il est donc conseillé de les saisir dans une poêle très chaude pendant une minute de chaque côté.
Une alternative abordable et savoureuse
Pour ceux qui souhaitent varier, une idée originale consiste à préparer des noix coupées en dés en ceviche, servies sur un velouté de cresson avec un œuf poché, comme le recommande le chef Grégory Coutanceau.
