Pour apprivoiser cette belle cucurbitacée en cuisine, rien de tel que de la farcir ! Découvrez comment préparer facilement le pâtisson avec la recette de Laurent Mariotte.
Souvent passé sous silence, le pâtisson mérite pourtant d'être à l'honneur. Lorsqu'il est correctement cuit, il propose une chair tendre et légèrement sucrée, avec une saveur rappelant l'artichaut. Pour rehausser son goût, il suffit d'ajouter quelques ingrédients à sa chair pour obtenir une farce délicieuse. Il ne reste ensuite plus qu'à le gratiner au four… Une idée lumineuse partagée par Laurent Mariotte sur le plateau de Petits plats en équilibre sur TF1. Découvrez sa recette !
Ingrédients pour réaliser les pâtissons farcis de Laurent Mariotte
Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes. Privilégiez de petits pâtissons, encore jeunes, dont la peau sera plus tendre.
- 4 petits pâtissons
- 2 oignons blancs
- 1 boîte de maïs en grains de 300 g
- 4 tranches de lard fumé
- 50 g de chapelure de pain
- 30 g de graines de tournesol
- 5 cl d'huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel gris
Étapes pour réaliser les pâtissons farcis de Laurent Mariotte
Pour cette recette, préparez un robot mixeur, un couteau bien aiguisé, une grande casserole, un sautoir et un grand plat à gratin.
- Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir. Lavez les pâtissons, retirez leur chapeau et creusez l'intérieur en récupérant la chair. Plongez les coques et chapeaux des pâtissons dans l'eau pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Disposez-les dans le plat à gratin.
- Saisissez les lardons dans une poêle avec l'huile d'olive. Épluchez et émincez finement les oignons. Lorsque le lard est croustillant, ajoutez les oignons et les graines de tournesol, torréfiez pendant 2 à 3 minutes puis laissez confire 6 à 7 minutes.
- Pendant ce temps, mixez par à-coups la chair des pâtissons et le maïs égoutté, puis incorporez le mélange dans la poêle. Laissez cuire une dizaine de minutes, salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 180 °C et farcissez les pâtissons.
- Couvrez avec de la chapelure de pain et enfournez pendant 15 minutes.
Déposez les chapeaux sur chaque pâtisson avant de servir, et voilà !
