Colorées, délicieuses et pleines de nutriments, les pâtes élaborées à partir de légumes secs présentent de nombreux avantages. Dans cet article, nous vous livrons quelques conseils pour bien les choisir et les consommer.
Contrairement aux pâtes traditionnelles qui utilisent de la semoule de blé, ces alternatives sont à base de farine de légumes secs tels que les lentilles, pois chiches, et haricots mungo. Disponibles sous différentes formes, comme les torsades ou les penne, elles se trouvent aisément dans les magasins bio et de plus en plus dans les grandes surfaces. "Avant tout achat, vérifiez soigneusement la liste des ingrédients, car certaines peuvent intégrer du blé ou du riz, modifiant ainsi leur profil nutritionnel," conseille Angélique Houlbert, diététicienne.
Les atouts nutritionnels des pâtes à base de légumes secs
Ces pâtes 100 % à base de légumes secs sont une source notable de protéines, affichant environ 20 %, et contiennent aussi 8 % de fibres. Elles apportent divers minéraux comme le magnésium, le calcium et le fer, contribuant ainsi à une digestion optimale. Avec un temps de cuisson réduit à seulement 4 à 8 minutes, elles offrent les bienfaits des légumes secs sans les inconvénients des longues préparations.
Cependant, "il est conseillé de les cuire 'al dente' car leur index glycémique pourrait être légèrement plus élevé en raison de leur composition en farine," met en garde Angélique Houlbert.
À quelle fréquence les intégrer dans son alimentation ?
Pour profiter au mieux des bienfaits des légumes secs, il est recommandé d'en consommer deux portions par semaine. Les pâtes en font partie, mais il est également bénéfique de varier avec des légumes secs entiers. Prévoyez entre 40 à 60 g de pâtes aux légumes secs en accompagnement d'une viande et de légumes, ou 85 g pour une assiette végétarienne avec des légumes, selon Angélique Houlbert. Ces pâtes réduisent l'apport en protéines animales, et il est conseillé de compléter le repas avec un produit céréalier tel que du pain ou du quinoa pour un apport complet en acides aminés essentiels.
Pâtes de légumes secs vs. pâtes au blé : le match.
Pour un même apport calorique de 350 Cal/100 g, les pâtes de légumes secs offrent presque deux fois plus de protéines et trois fois plus de fibres que les pâtes traditionnelles. Sur le plan nutritionnel, elles se distinguent par leur goût plus prononcé et leur texture, moins élastique que les pâtes au blé. Un peu de sauce ou de fromage peut faire des merveilles pour intégrer ces légumes secs même chez les enfants ! De plus, elles sont une excellente option pour ceux souffrant d'intolérances au gluten, bien qu'elles soient souvent vendues à un prix plus élevé.
