Le chef Éric Frechon, qui célèbre ses 20 ans à la tête des cuisines du Bristol, témoigne de l'influence marquante de Paul Bocuse dans sa carrière. En tant que figure emblématique de la gastronomie française, il évoque sa rigueur et son dévouement envers l’excellence culinaire.
La rigueur et la passion
Selon Frechon, un trait fondamental de sa personnalité est la rigueur, bien que parfois cela puisse frôler le rigorisme. Il valorise également la ténacité et la confiance, tant dans son travail que dans ses relations professionnelles. « Faire toujours mieux demain » est sa devise, illustrant son aspiration constante à l'excellence.
Une expérience inoubliable avec Bocuse
Frechon se remémore une journée mémorable qu'il a passée avec Paul Bocuse, offerte par sa femme pour ses 50 ans. Cette expérience a renforcé son admiration pour ce légendaire chef, selon lui, « notre génération doit tout à Monsieur Paul ». La rencontre avec Bocuse a été pour lui une source d'inspiration et de motivation.
Réflexions sur la cuisine contemporaine
Le chef, qui se distingue par sa capacité à innover tout en respectant la tradition, exprime son agacement face à une cuisine où les ingrédients du monde entier se mélangent sans harmonie. Pour lui, le sel demeure l'ingrédient essentiel, et il aspire à offrir à ses convives des moments de partage authentiques autour de la table.
Avec une passion pour le hard rock et un goût prononcé pour le chocolat noir, Éric Frechon incarne l'authenticité et la créativité dans la gastronomie moderne. Son plat phare, une fraîche interprétation des légumes de saison, témoigne de son désir de faire vivre des expériences culinaires mémorables.
