Pour séduire vos invités les plus gourmands, ajoutez une touche de couleur à leur assiette grâce à cette sublime tarte aux pralines roses, inspirée par Julie Andrieu.
Spécialité emblématique de la région lyonnaise, la tarte aux pralines roses se distingue par sa teinte éclatante, rappelant une pomme d'amour, et sa texture alliant tendreté et croustillant. Julie Andrieu, la critique gastronomique, sait comment éveiller nos papilles. Ne manquez pas l'occasion de découvrir des saveurs inédites.
Une tarte irrésistiblement gourmande
Pour élaborer cette tarte aux pralines roses, Julie Andrieu partage ses secrets, ainsi que ceux du chef Joseph Viola. "Cette tarte est exquise mais peut demander un budget conséquent. Aucune utilisation des blancs d'œufs ni des amandes des pralines n'est nécessaire, ce qui limite le coût. Concernant les amandes, pour préserver leur croustillant, il est conseillé de les égoutter après avoir fait fondre le sucre, puis de les sécher au four avant de les ajouter à la tarte," explique le chef.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 60 cl de crème liquide
- 300 g de pralines roses
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre coupé en dés
- 60 g de sucre
- 3 g de sel
- 4 jaunes d'œufs
Préparation de la recette
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre en morceaux jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporer les jaunes d'œufs, pétrir rapidement et façonner en un disque. Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Sortez le disque et étalez-le pour garnir un moule de 25 cm de diamètre, préalablement tapissé de papier sulfurisé.
- Piquez le fond avec une fourchette et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans une poêle, concassez les pralines et ajoutez-y la crème. Portez à ébullition puis laissez réduire à feu moyen pendant 45 minutes.
- Pour tester la cuisson, déposez une goutte de crème sur une assiette : si elle fige, c'est prêt.
- Couvrez la pâte de papier aluminium, disposez-y du riz ou des légumes secs et enfournez pendant 20 minutes. Ensuite, retirez le papier et les poids, puis diminuez la température à 180 °C et laissez cuire encore 7 minutes.
- Filtrez la crème à l'aide d'un chinois et versez-la sur le fond de tarte. Laissez refroidir et durcir pendant 3 heures avant de servir. Passer éventuellement au réfrigérateur 10 minutes avant de déguster.
