Souvent mal jugées, les pommes de terre sont un atout nutritionnel majeur en hiver. Nourrissantes et pleines de nutriments, elles se déclinent sous mille formes, allant de la purée à la salade, et sont bien plus qu'un simple réducteur de faim.
Un coup de pouce pour le système immunitaire
Les pommes de terre recèlent divers nutriments qui contribuent à diminuer l’inflammation dans le corps et à fortifier le système immunitaire. Selon la diététicienne Amy Davis, « Les pommes de terre apportent des antioxydants, notamment la vitamine C et la quercétine, qui aident à combattre les radicaux libres et l’inflammation ». Les variétés à peau colorée, comme les pommes de terre violettes ou rouges, sont particulièrement riches en polyphénols. En effet, une portion de 200 g de pommes de terre cuites peut fournir jusqu'à 30 % des apports quotidiens en vitamine C, un élément essentiel pour la synthèse du collagène et l’absorption du fer.
Des fibres pour un intestin en santé
Les pommes de terre sont également unesource intéressante de fibres, contribuant à la bonne santé intestinale. Au-delà des cérérales complètes, leur capacité à varier les formes de fibres est précieuse, car elles nourrissent le microbiote intestinal. Une excellente option est la salade de pommes de terre froides. Grâce à un processus de cuisson suivi d'un refroidissement, l'amidon devient résistant, passant intact dans le colon afin de nourrir les bonnes bactéries. « L'amidon résistant stabilise le taux de sucre sanguin », explique la diététicienne Riley Peterson, ajoutant que ce phénomène aide à maintenir une glycémie saine.
Une source de protéines végétales
Le dernier atout des pommes de terre réside dans leur contenu en acides aminés essentiels. Comme ils ne sont pas synthétisés par l’organisme, ils doivent être apportés par l’alimentation. « La pomme de terre peut compléter d'autres isolats de protéines végétales, apportant de la leucine, souvent rare dans les protéines végétales », précise Riley Peterson. Bien qu’elles ne soient pas le plus riche en protéines, elles représentent un choix judicieux pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien.
