Les œufs suscitent des avis divergents concernant leur impact sur le cholestérol. Le 4 mai dernier sur France Inter, le nutritionniste Anthony Berthou a décidé de clarifier la situation.
Des œufs, oui ou non ?
Les recommandations sur la consommation d'œufs sont nombreuses, mais souvent contradictoires, rendant difficile l’orientation. Anthony Berthou, auteur de Remettez du bon sens dans votre assiette, propose une réflexion sur ces controverses alimentaires et de rétablir la vérité sur les œufs.
« Les gens sont perdus malgré leurs bonnes intentions envers leur santé », confie-t-il à François Régis-Gaudry. Cette confusion, selon lui, résulte de ce qu'il appelle la cacophonie nutritionnelle.
Les œufs : une source exceptionnelle de nutriments
« Je veux rassurer, on peut manger des œufs sans crainte », déclare Anthony Berthou, soulignant que ces aliments sont une véritable mine d’or nutritionnelle. En effet, les œufs sont riches en choline, bénéfique pour le cerveau et le foie, et en protéines de qualité. La réputation négative des œufs provient souvent de leur teneur en cholestérol.
Le cholestérol présent dans le sang est un indicateur de la santé cardiovasculaire ; un excès signalant un risque d’athérosclérose, lui-même facteur de maladies cardiaques. Anthony Berthou précise que « le cholestérol sanguin est majoritairement produit par notre propre corps », et que l’apport alimentaire y joue un rôle marginal.
L'UFC-Que Choisir affirme que les œufs sont « injustement stigmatisés à cause de leur cholestérol ». Un œuf de 60 g en contient environ 240 mg, avec également des acides gras essentiels : 2,2 g d’acides gras monoinsaturés et 1 g de polyinsaturés, contre 1,6 g de saturés.
Consommation sécurisée : un œuf par jour
Anthony Berthou rassure en affirmant que des études bien menées montrent qu’il n’existe pas de lien direct entre la consommation d’un œuf par jour et un risque accru de maladies cardiovasculaires. Toutefois, il note que le mode de cuisson et l’accompagnement des œufs peuvent impacter leur qualité nutritionnelle.
Les œufs frits ou préparés en pâtisserie sont souvent chargés en mauvaises graisses. D'autre part, les recherches n'examinent pas toujours la façon dont les œufs sont consommés, ce qui peut influencer les résultats. « Un œuf par jour est sans risque pour des personnes sans pathologies spécifiques », assure Berthou, les recommandant cuits mollets ou à la coque pour conserver leurs nutriments et éviter le cholesterol oxydé.
