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À seulement 20 km de Nice, vous arrivez chez Jean-François Issautier, à Saint-Martin-du-Var. L’endroit, jadis prisé par les guides, a mauvaise réputation aujourd’hui. La nationale 202, bruyante et dangereuse, est ponctuée de bouquets commémoratifs. Cependant, dans les âges passés, cet établissement a été encensé pour sa cuisine de terroir raffinée, faisant honneur au travail méticuleux et à l’héritage gastronomique.
Le décor dégage une ambiance à la fois solennelle et chaleureuse. Même le Michelin avait attribué deux étoiles à cette adresse. À l'accueil, madame, souriante et attentive, sait reconnaître ses clients : des couples épris, des familles en désaccord ou des amateurs de bonne chère, chacun se retrouve ici dans un cadre convivial.
En un clin d'œil, elle vous conduit à votre table. La cuisine éveillera vos sens avec un menu du marché, sobrement intitulé “Clin d'œil au marché niçois”. Avec un prix de 46 euros, chaque plat témoigne d’une générosité palpable : imaginez des asperges fermes accompagnées de foie gras et copeaux de parmesan, offrant un mélange saisissant de saveurs. On se régale de la morue mi-salée agrémentée d'un exquis aïoli de légumes, une véritable célébration de la nature.
La présentation des plats, à la fois copieuse et authentique, reflète la passion qui règne dans les cuisines, séparées de la salle par une cloison phonique. Le retrait d'une étoile, décidé récemment par le Guide Michelin, soulève des interrogations quant à la reconnaissance d'un talent culinaire. Pourtant, le restaurant d'Issautier demeure un lieu vibrant d’émotions, où chaque plat évoque le plaisir simple et la joie de partager. Ignoré par les tendances actuelles, un détour par cette adresse vaut réellement le voyage. Pour ceux qui souhaitent explorer le véritable goût de la gastronomie, rendez-vous au Issautier, route de Dignes, Saint-Martin-du-Var, RN 202.
