Largement délaissée, la fève fait son grand retour dans nos cuisines. Mais savez-vous comment bien la cuisiner ? Suivez nos conseils et astuces, et régalez vos invités.
Les méthodes de cuisson des fèves
- A la vapeur
- A la cocotte (minute ou Cookeo)
- Fèves sèches
- Fèves congelées
- Trempage
- Pourquoi les fèves noircissent-elles à la cuisson ?
Legumineuse appréciée depuis des siècles, la fève est un ingrédient de choix dans des recettes variées : salade, tajine ou velouté. Pour bien la préparer, commencez par écosser les fèves fraîches. Selon la recette, vous pouvez choisir de les cuire directement ou de les éplucher. Pour faciliter cette dernière étape, plongez-les brièvement dans de l'eau bouillante puis refroidissez-les rapidement.
Cuisson des fèves fraîches à la vapeur
Après les avoir écossées, déposez les fèves dans un panier vapeur placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire environ 10 minutes. Vous pouvez ensuite les peler avant de les servir, éventuellement avec un filet d'huile d'olive. Pour les cuire facilement, blanchissez-les également quelques secondes dans de l'eau bouillante avant de les cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
Préparation des fèves à la cocotte minute ou Cookeo
Pour une cuisson rapide, versez de l'eau dans votre cocotte ou Cookeo, placez les fèves écossées dans le panier vapeur, fermez et laissez cuire de 3 à 4 minutes après la rotation de la soupape. Le temps de cuisson peut varier selon votre préférence pour des fèves plus ou moins fondantes.
Techniques de cuisson des fèves sèches
Avant de cuire les fèves sèches, un trempage de 12 heures est nécessaire. Après cela, pelez les fèves et mettez-les dans une grande casserole avec de l'eau froide. Portez à ébullition, puis faites mijoter entre 1 et 1h30. Évitez de saler en début de cuisson pour ne pas durcir les fèves. Ajoutez quelques feuilles de sauge ou de sarriette pour rehausser le goût, ainsi qu'une pincée de bicarbonate pour améliorer leur digestibilité. Vous pouvez également utiliser une cocotte minute, ce qui réduira le temps de cuisson à environ 30 minutes.
Cuisson des fèves congelées
Pour cuire les fèves surgelées, suivez les instructions de l'emballage. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire entre 3 et 6 minutes. En cocotte minute, il suffira de 2 à 3 minutes. Une cuisson au micro-ondes est également possible : placez-les dans un plat, couvrez et faites chauffer environ 5 minutes à 800W.
Comment faire tremper les fèves ?
Pour préparer les fèves sèches, il est essentiel de les mettre à tremper afin de les réhydrater et de faciliter leur cuisson. Placez-les dans un grand saladier d'eau froide et laissez-les tremper pendant 12 heures ou toute une nuit. Ensuite, égouttez et rincez les fèves avant de les cuisiner.
Pourquoi les fèves noircissent-elles à la cuisson ?
Ce phénomène est dû à l'oxydation, qui peut donner aux fèves une teinte marron ou noire. Pour préserver leur couleur, n'hésitez pas à ajouter une pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson et à surveiller le temps de cuisson.
