Les labels d'Appellation d'origine contrôlée (AOC) et Appellation d'origine protégée (AOP) sont des gages de traçabilité et de qualité, mais que cachent-ils réellement ? Ces certifications, mises en place pour protéger les méthodes de production traditionnelles et les spécificités géographiques, sont bien plus complexes qu'il n'y paraît.
Origine et réglementation des labels AOP/AOC
Institués pour lutter contre la fraude, les labels AOC et AOP remontent respectivement à 1905 et 1992 dans l'Union européenne. Leur objectif est de garantir un lien fort entre un produit et son territoire d'origine. Cependant, il faut savoir que la majorité de ces labels est souvent utilisée par des industriels.
Les labels sont régis par des cahiers des charges rigoureux, validés par le ministère de l'Agriculture et supervisés par l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). Cette institution s'assure de la conformité avec les normes de production, mais les critères varient d'un produit à l'autre.
AOP et AOC : Qualité garantie ?
Acquérir un produit portant ces labels certifie en principe son origine et sa conformité à des standards de qualité. Toutefois, il est crucial de noter que cela ne garantit pas nécessairement une fabrication artisanale. Des géants de l'industrie, comme Lactalis, exploitent ces labels tout en produisant massivement. Il en résulte le phénomène des produits AOP/AOC qui n'ont rien de « traditionnel ».
Avis du consommateur : Vigilance requise
Les consommateurs doivent donc rester attentifs. L'usage des labels peut parfois induire en erreur, notamment lorsque des marques mettent en avant une infime partie d'un ingrédient AOP dans un produit. Par ailleurs, plusieurs producteurs ne peuvent prétendre à une certification AOP/AOC, même si la qualité de leur offre peut être équivalente, faute de moyens ou pour des raisons techniques.
En somme, privilégier une consommation réfléchie reste essentiel pour s'assurer de la qualité. Se tourner vers des producteurs locaux et des circuits courts peut également garantir authenticité et respect des traditions.
